CARCIOFI TRIFOLATI

Scegliete sempre carciofi con le punte chiuse e duri se premuti. Qui uso la varietà Morello, che col Violetto sono le più diffuse nella Toscana. Preparate una ciotola piena d’acqua e strizzateci mezzo limone. Tagliate i gambi ma conservatene 6 cm e buttate via il resto. Sfogliate i carciofi fino a che non vedete che le foglie sono chiare fino a metà, spuntateli, torniteli e spaccateli. Levate il fieno interno, fateli a fette e buttateli subito nella ciotola. Pelate i gambi e fateli a dischetti o a julienne poi metteteli nella ciotola e rimestate bene. Rosolate l’aglio tritato con 2 cucchiai d’olio e appena prende colore unite i carciofi soltanto sgrondati dal loro ammollo. Dopo 2′ bagnate con un po’ di vino e coprite. Dopo 5′ mettete metà prezzemolo. Coprite di nuovo e cuocete finché non saranno teneri i pezzetti di gambo. Teneteli sempre bagnati con acqua. Quando saranno a punto regolate di sale, pepe se volete poi alzate la fiamma e fateli asciugare rimestanto di continuo. Alla fine mettete altro prezzemolo e servite o mettete in frigo in un contenitore chiuso o protetti con pellicola.