CLAFOUTIS ALLE CILIEGIE

CLAFOUTIS ALLE CILIEGIERicetta di Piero Benigni – Questo dolce facile e delicato è tipico della regione del Limousin, dove si trova Limoges, nella Francia centro-occidentale. Quello classico è con le ciliegie fresche, ma si fa anche con pesche, albicocche, uva, susine e altra frutta. D’inverno si fa anche con frutta sciroppata, senza che il procedimento cambi. La ricetta che vi illustro, semplice e veloce, è quella popolare e contadina.

Clafoutis alle ciliegie
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaFrancese

Ingredienti

  • 500 gciliegie (peso approssimato)
  • 3uova
  • 100 gzucchero
  • 1 bustinavanillina
  • 50 gfarina
  • 50 gfecola di patate
  • 150 mllatte intero
  • 20 gburro
  • 2 cucchiailiquore
  • q.b.scorza d’arancia (grattata)
  • 1 pizzicosale

Per il Clafoutis alle ciliegie vi serviranno

  • Forno
  • Frusta elettrica
  • Ciotola
  • Leccapentole
  • Teglia cm 24
  • Denocciolatore se disponibile
  • Bilancia

Ricetta di Piero Benigni

Le ciliegie devono occupare completamente il fondo dello stampo senza stare strette ma senza spazi vuoti: provatele in loco prima di denocciolarle e infarinare lo stampo. Usatene uno antiaderente da 24 cm con bordo alto 4 o 5 cm, perché il dolce cresce durante la cottura anche se poi raffreddandosi torna basso come lo vedete in foto. Imburratelo e infarinatelo con cura. Se non avete uno stampo antiaderente, mettete sul fondo un tondo di carta forno.

La quantità di zucchero indicata va bene con ciliegie ben mature: se non fossero molto dolci portatela a 120 g. Come liquore vanno bene anche la Strega, il Brandy, il Courvoisier, il Gran Marnier o un buon Vinsanto. Potete usare ciliegie della varietà che volete, basta che siano buone e sane. Lavatele, asciugatele su di un canovaccio, togliete i gambi e denocciolatele, anche se questa operazione non è obbligatoria e può essere evitata.


  1. Clafoutis alle ciliegie

    Montate velocemente le uova con lo zucchero perché non ci sarà lievitazione, poi aggiungete gli altri ingredienti: farina e fecola setacciate, la bustina di vanillina, la scorza di metà arancia grattata, 2 cucchiai di liquore da dolci tipo Rum e il pizzico di sale. Aggiungete il latte non freddo e il burro che avrete fatto fondere, poi mischiate ancora.

    Distribuite le ciliegie sul fondo dello stampo e colateci sopra l’impasto, che è abbastanza liquido. Mettete in forno statico a 180 °C, a metà in altezza e con calore sopra e sotto. Cuocete per circa 30-35 minuti o comunque fino a quando non si sarà formata la crosticina marrone che si vede in foto.

    Sfornate, fate freddare 5 minuti poi passate il dolce sul piatto di servizio. Si gusta tiepido o a temperatura ambiente, ma è a mio giudizio al meglio dopo un paio d’ore di frigo. Spolveratelo di zucchero a velo subito prima di servirlo. Il dolce è buono e facilissimo, divertitevi a farlo e buon appetito! Si conserva 3 giorni in frigorifero, protetto con pellicola alimentare o di alluminio. Si può anche surgelare e dura 3 mesi nel freezer.

  2. Note e varianti

    Per un dolce ancora più delicato, eliminate il burro e usate 100 ml di latte e 100 ml di panna fresca liquida.

    Potete fare il dolce anche con frutta diversa: albicocche, prugne, uva, pesche, nespole del Giappone lamponi, fragole o altro ancora, ma che sia matura e saporita. Seguite la falsariga di quello alle ciliegie: lavatela, asciugatela, mondatela, sbucciatela se necessario e usatela in quantità da occupare il fondo dello stampo, senza stare troppo stretta.

    Se usate frutta sciroppata, viene molto bene con prugne, albicocche, pesche, ciliegie e con le prugne secche tipo California. Le albicocche e le pesche vanno sgocciolate bene, poi tagliate in quarti e adagiate sul fondo dello stampo. Le ciliegie vanno sgocciolate e denocciolate. Le prugne secche si possono lasciare intere o fare a pezzi più piccoli, poi vanno fatte rinvenire un’oretta o più nel latte tiepido che userete per il dolce. Il dolce si può fare anche con frutta mista, ad esempio un anello esterno di albicocche e ciliegie all’interno. Si può anche spargere una manciatella di frutti di bosco (vanno bene anche surgelati) per migliorare l’aspetto e il sapore.


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