CAVOLO RIFATTO IN PADELLA

CAVOLO RIFATTO IN PADELLA

1. 

   SOPRA: il cavolo mondato, tagliato a cimette e lavato

2. 

   SOPRA: la bollitura del cavolo

3. 

   SOPRA: la padella pronta a rosolare l’aglio

5. 

   SOPRA: si aggiunge il cavolo e si schiaccia a piacere con la forchetta

6. 

   SOPRA: si inizia la cottura

7. 

   SOPRA: il cavolo finito che accompagna una tagliata di manzo

   CAVOLO RIFATTO IN PADELLA – Ricetta di Piero Benigni

   IL CAVOLFIORE

   
   E’ il fiore della pianta, che si presenta avvolto da una palla di foglie serrate. E’ ricco di potassio, acido folico, vitamina C e altre sostanze fondamentali per la prevenzione di molte malattie, anche assai brutte.

   Per godere appieno dei benefici bisognerebbe mangiarlo crudo o cotto a vapore.

   Si conserva poco, quindi verificate che i fiorellini siano serrati, compatti, privi di macchie e che le foglie si spezzino facilmente a piegarle.

   Da cotto dura in frigorifero fino al giorno dopo, ma è meglio consumarlo sempre in giornata.

   COTTURA

   Si può lessare fino a che non è tenero o solo sbollentare, quando si completerà la cottura successivamente.

   Per lessarlo intero va prima tenuto mezz’ora in acqua fredda acidulata con limone, poi lavato sotto un getto d’acqua e mondato tagliando il gambo a raso, poi si tolgono le foglie dure o danneggiate ma si lasciano quelle tenere. Infine si fa un taglio a croce nella base.

   Per lessarlo a cimette, si taglia in quarti, si separano le cimette e si lavano bene.

   Durante la cottura emette odore sgradevole: attivate l’aspiratore e mettete nell’acqua che bolle un pezzo di pane secco schizzato di aceto, oppure avvolgete il coperchio con un canovaccio imbevuto di aceto, annodandone i lembi al di sopra.

   Immergetelo intero o a cimette nell’acqua bollente salata come quella della pasta, coprite e alla ripresa del bollore regolate la fiamma in modo che l’acqua sobbolla soltanto.

   Per una lessatura parziale si controllerà che opponga una certa resistenza a farsi bucare dalla forchetta, perché la cottura si completerà in seguito.

   Anche se i tempi dipendono da età e dimensione, basteranno in genere 10 minuti se a cimette e 15-20 se intero.

   Per la lessatura completa, e in tal caso si farà bucare bene dalla forchetta, ci vorranno circa 15 minuti se a cimette e da 20 a 30 se intero.

   I tempi indicati si riferiscono al tempo effettivo di ebollizione, calcolato da quando essa riprende dopo immerso il cavolo.

   Per la cottura a vapore da intero, calcolate circa 40 minuti per la cottura parziale e 1 ora per quella totale. Se in cimette, i tempi saranno rispettivamente di 15 minuti per la cottura parziale e 20 -25 per quella totale.

   La cottura a vapore presenta molti vantaggi: l’emissione di odore sgradevole è minima o nulla, il contenuto in vitamine e sali minerali resta intatto e il sapore migliora notevolmente.

   Comunque venga lessato, è ottimo condito con l’olio, all’agro o con la maionese.

   Fatelo a cimette e lessatelo come più vi piace in acqua salata come quella della pasta.

   Il cavolo della ricetta è stato cotto un po’ al dente e una volta messo in padella e schiacciato si sbriciola ma non si sfa completamente, come ben mostrano le foto.

   Volendo potete aggiungere a metà cottura un po’ di passata di pomodoro: ci sta molto bene.

   PREPARAZIONE

   Mettete in padella l’aglio con 4 cucchiai d’olio di oliva e fatelo dorare, poi aggiungete il cavolo e schiacciatelo tutto con i rebbi di una forchetta.

   Cuocetelo fino a che non si sarà rosolato quanto volete, rimestando ogni tanto, e mettetelo a punto di sale e pepe. Il piatto è buono caldo, tiepido o freddo.