Il risotto alla zucca mantecato al pesto di castagne con guarnitura di fonduta al gorgonzola nasce dall’ispirazione che mi ha dato qualche tempo fa l’assaggio di un risotto simile. L’uso della zucca nella preparazione dei risotti è ormai diffusissimo, mi ricordo che al mio primo assaggio la ricetta era molto semplice, gli ingredienti erano praticamente solo due, ovvero il riso e la zucca. Gli abbinamenti nati successivamente sono frutto di proposte che si sono susseguite nel tempo con dei risultati davvero eccellenti che ne hanno esaltato il suo sapore capace di posizionarsi al meglio sia in piatti dolci che in quelli salati. La cottura della zucca si può ottenere in più modi: al vapore, al forno o semplicemente in padella.
Quella che secondo me a termine cottura offre il risultato migliore è la prima perchè mantiene un buon grado di umidità e di gusto.
La gorgonzola, che ho usato per questo piatto è sicuramente uno degli ingredienti più abbinati alla zucca.
A volte si rischia che copra l’ingrediente principale, pertanto per ovviare a questo ho voluto unirla in piccola parte nella composizione del pesto alle castagne e in quantità maggiore nella guarnizione sotto forma di fonduta in modo che non risultasse predominante nel piatto, quindi con l’obiettivo di avere un risotto che esaltasse il gusto di tutti gli ingredienti usati.
La mantecatura l’ho ottenuta con il pesto di castagne, idea che mi è venuta pensando al come unire le castagne al risotto ottenendo anche quella cremosità che nei risotti fa sempre gola, mentre la guarnitura di fonduta al gorgonzola in un risotto come questo è sempre, a mio parere, un bel modo per completarne la degustazione.
Dopo questa breve descrizione andiamo con ordine a mettere insieme questi ingredienti partendo, come ogni risotto richiede, dalla preparazione del brodo vegetale (in questo caso)e successivamente con la tostatura del riso che io ritengo una delle fasi più importanti di ogni risotto.
Sponsorizzato da Riseria Padana
Video ricetta del giorno
- DifficoltàBassa
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione1 Ora
- Tempo di riposo2 Minuti
- Tempo di cottura17 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
Ingredienti per il risotto
- 30 gBurro per la tostatura del riso
- 320 gRiso Carnaroli
- 4Castagne per guarnire i piatti
- q.b.Sale fino
- 1.5 lBrodo Vegetale
- 2Carote per brodo vegetale
- 1cipolla per brodo vegetale
- 2coste di sedano per brodo vegetale
- 450 gZucca
- 4Castagne per guarnire i piatti
Ingredienti pesto di castagne
- 8Castagne
- q.b.Burro
- 50 gGorgonzola
- q.b.Pepe nero
Ingredienti per la fonduta di gorgonzola
- 100 gGorgonzola
- 30 gBurro
- 40 gpanna da cucina
Preparazione del risotto alla zucca pesto di castagne e fonduta al gorgonzola
Preparazione del brodo vegetale
Iniziamo la preparazione con il brodo vegetale.
Pulite le carote, la cipolla e il sedano e immergeteli in circa 2 litri d’acqua (per ottenere il nostro litro e mezzo finale), portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
Cottura della zucca
Pelate e pulite la zucca dai semi, tagliatela a pezzetti e lavatela sotto acqua corrente. Riponetela nel cestello e fatela cuocere a vapore.
Quando sarà cotta, riponetela in un piatto e schiacciatela con una forchetta, tenetela da parte da incorporare successivamente al risotto
Pesto di castagne
Preparate le castagne facendole bollire per circa 10 minuti, pelatele e lasciatene da parte 4 per l’impiattamento e tritate quelle rimaste.
In una pentola fate sciogliere il burro, aggiungete le castagne tritate e la gorgonzola e cuocete per qualche minuto a fuoco basso fino ad ottenere una crema di media densità, aggiustate di pepe e tenete da parte il composto
Fonduta al gorgonzola
Fate sciogliere il burro e il gorgonzola, a cottura quasi terminata aggiungete la panna che renderà il composto più omogeneo
Cottura del risotto alla zucca pesto di castagne e fonduta al gorgonzola
Per la cottura del risotto usiamo una pentola capiente dove facciamo sciogliere il burro, versiamo e tostiamo il riso rimestandolo con un cucchiaio di legno, sfumiamo con il vino bianco, saliamo, ricopriamo con il brodo e lasciamo cuocere per 16-17 minuti circa. Durante la cottura nel riso dev’essere sempre presente il brodo, quindi aggiungiamolo al bisogno.
A poco più di metà cottura aggiungiamo la zucca rimestiamo con un cucchiaio di legno e attendiamo il termine della cottura.
Nel frattempo assaggiamo per aggiustare di sale il nostro risotto, verificata la cottura e il sale spegniamo e mantechiamo con il pesto di castagne.
Lasciamo riposare due minutini e dedichiamoci all’impiattamento. Riponete il risotto in un piatto piano e con l’aiuto di un cucchiaio o di un sac a poche guarnite la superficie con la fonduta al gorgonzola e decorate con alcuni pezzettini di castagne.
Servite il vostro risotto e buon appetito
Prodotti usati
Per la preparazione ho usato un riso carnaroli vercellese della Riseria Padana, è un prodotto molto affidabile e ottimo per i risotti. Per quanto riguarda la zucca ho usato quella di Piozzo che trovo molto gustosa.