Il risotto al prosecco fragole e marmellata di limone e zenzero vuole essere una versione personalizzata del classico risotto alle fragole. Gli ingredienti che ho usato, uniti, portano ad avere un equilibrio finale davvero interessante.
La prima impressione potrebbe portare a pensare che il gusto finale di questo risotto sia troppo dolce, mentre l’apporto di gusto del prosecco e soprattutto del caprino ne hanno equilibrato molto il sapore finale regalando un sapore delicato e sfizioso grazie anche a quella puntina pimpante dello zenzero.
Nella mantecatura finale, oltre al caprino, non ho usato altri grassi affidandomi al lavoro dell’amido del riso stesso con un risultato molto soddisfacente
Ingredienti
Ingredienti brodo
- 2Carote
- 1Cipolla bianca
- 1 costaSedano bianco
- 2 lAcqua
Ingredienti risotto
- 320 gRiso Carnaroli
- 1.5 lBrodo vegetale
- 500 gProsecco
- 30 gBurro
- 100 gCaprino
- 350 gFragole
- 40 gMarmellata di limone e zenzero
Preparazione
Preparazione brodo vegetale
Iniziamo con la preparazione del brodo pulendo e lavando le carote, la costa del sedano e la cipolla, a questo punto tagliate la verdura a pezzetti e mettetela in una pentola in acqua fredda, portate a bollore, abbassate la fiamma quasi al minimo e lasciate sobbollire per un’ora circa.
Preparazione risotto
Prima di tutto laviamo e tagliamo a pezzettini le fragole tenendone alcuni da parte per completare il piatto. Ora iniziamo la preparazione del nostro risotto al prosecco fragole e marmellata facendo sciogliere il burro e tostando il riso per circa 2 minuti girando continuamente con un cucchiaio di legno.
Sfumiamo con un bicchiere di prosecco e successivamente versiamo il resto del nostro vino, proseguiamo la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo e rimestando quando necessita.
Durante la cottura del risotto prepariamo la crema di fragole e caprino aiutandoci con un frullatore ad immersione. A cottura terminata spegniamo il fuoco e mantechiamo con la crema preparata precedentemente. Impiattiamo completando con qualche goccia di marmellata di limone e zenzero e alcuni tocchetti di fragole
