Ingredienti:
1 melanzana
1 uovo
formaggio grattugiato
scamorza affumicata a cubetti
pangrattato
menta
olio extra vergine di oliva
sale
Procedimento:
Lavate la melanzana e tagliatela a fette sottili. Mettete le fette in uno scolapasta cospargete con il sale e poi ponete sopra un peso, in maniera da farle spurgare. Trascorsa un’ora, riducete con l’aiuto di un mixer le fette di melanzana in piccoli pezzi.
In una ciotola, mettete la melanzana ridotta a pezzi, l’uovo sbattuto, sale, menta, il formaggio e la scamorza affumicata.
Ungete una pirofila con dell’olio e ponetevi il composto ben amalgamato, cospargendolo col pangrattato e una bella manciata di formaggio ed infornate a 200 gradi per 20 minuti, fino a doratura.