Spezzatino di cinghiale al Cannonau

Mettete a marinare la carne di cinghiale con mezza cipolla affettata finemente, 1 spicchio di aglio tritato, la costa di sedano e la carota tritati. Aggiungete anche qualòche foglia di alloro, salvia e le bacche di ginepro. A piacere aggiungete il pepe. Mescolate bene gli ingredienti con la carne di cinghiale e coprite con il vino. Lasciate marinare coperto per almeno 12 ore. Scolate la marinata e conservate il vino filtrato. In un tegame capiente mettete a rosolare il resto della cipolla affettata finemente, 1 spicchio di aglio, il sedano e la carota tritati. Aggiungete la carne e fatela rosolare bene da ogni lato. Aggiungete qualche foglia di alloro, il rosmarino, la salvia, il ginepro e il pepe a piacere. Salate e coprite con il vino filtrato della marinata. Fate cuocere a fuoco lento per circa due ore aggiungendo un po’ di brodo vegetale in cottura se si asciuga troppo.