Panada di anguille

La panada, piatto tipico di Assemini, è uno scrigno di gusto e bontà qui proposto nel suo ripieno con le anguille

  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 700 gSemola di grano duro rimacinata
  • 150 gStrutto
  • 700 gAnguille
  • 2Pomodori secchi
  • Prezzemolo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
Preparate la sfoglia con semola, sale, strutto, e acqua tiepida impastando bene e formando una palla da lasciar riposare da parte un’oretta circa.

Preparate ore le anguille: evisceratele, strofinatele con un canovaccio piuttosto ruvido che ne elimini la patina viscida.
Tagliate la testa, lavatele e tagliatele a pezzi.
Preparate un trito finissimo di aglio, prezzemolo e pomodoro secco. Trascorso il tempo tirate la sfoglia e ricavate 2 dischi.
Adagiatene uno sul fondo di una tortiera unta con dell’olio o strutto (perfetta anche una pirofila tonda), lasciando che i bordi fuoriescano. 
Sistemate ora le anguille all’interno facendo attenzione che siano ben insaporite con il trito preparato, salate e cospargete con un filo di olio.
Ora sovrapponete la seconda sfoglia di pasta (che dovrà essere leggermente più piccola della precedente) e saldate bene i bordi delle due sfoglie arrotolandole, o per chi ci riesce, creando una decorazione a forma di cordoncino.
Infornate a 180-200° per circa un’ora e mezza, quando la pasta avrà preso una bella colorazione dorata.
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