Eladina

Sa eladina è un piatto tipico della tradizione agropastorale che punta a massimizzare il consumo di ogni parte del maiale. In particolare per questo piatto vengono utilizzate le zampe del maiale, ma non è infrequente l’uso di muso, orecchie e lingua. Come tante altre pietanze del mondo pastorale la eladina veniva preparata in occasione della macellazione del maiale, che rappresentava per le famiglie un vero e proprio momento di festa e aggregazione. La prima ribollitura serviva per togliere le ossa e la seconda per arrivare all’ottenimento della tipica sostanza gelatinosa.