Oggi mi sono divertita a raccogliere una delle mie piante preferite…l’ortica selvatica…passeggiando e raccogliendo ,in perfetta armonia con la natura , l’aria salubre della campagna Umbra , fuori dal mondo ma al centro dell’Italia dove il silenzio e’ un lusso per pochi amanti della natura selvaggia…
Ritorniamo a noi …con l’ortica fresca prepareremo un bel risotto…e nella dispensa ho ancora della polvere di ortica per fare delle tagliatelle all’uovo…ricetta della nonna.
pasta verde
- 240 gfarina 00
- 60 gortica (in polvere)
- 3uova (medie)
- q.b.noce moscata
- q.b.olio di oliva
- 100 gparmigiano Reggiano DOP
- 30 gsale (circa)
Preparazione delle tagliatelle verdi all’ortica
prendere una spianatoia di legno e mettere a fontana la farina e la polvere di ortica,miscelandole insieme ,aprite un buco nel centro della farina ed ortica ed aggiungere le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale, incorporare la farina con le uova fino a farlo divenire un impasto liscio compatto ed elastico.
avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.Il tempo di riposo e’ un passaggio fondamentale al fine di avere la pasta fresca molto elastica.
Ora riprendete l’impasto , prenderne una parte e stendetela con il mattarello su di un piano di lavoro o sulla spianatoia spolverato con semola di grano duro (in alternativa spolverizzare con farina bianca).con un mattarello , fino a fare delle sfoglie sottili.
arrotolate ora le sfoglie sottili su se stesse spolverizzandole con la farina ( in modo che non si attacchi), e tagliare le vostre tagliatelle per circa 8 millimetri di laghezza (potete decidere voi la misura ideale) , e spolverizzarle con altra farina.
Prendere una pentola alta con acqua e portarla ad ebollizione.(per una cottura ottimale della pasta fresca, le proporzioni sono : 3 litri di acqua per ogni 220 di pasta.)
Aggiungere 1 cucchiaio di olio estra vergine di oliva nell’acqua di cottura, per evitare che la pasta si attacchi.
Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione aggiungere il sale, ( 10 gr circa per ogni litro di acqua) buttare la pasta maneggiando con un mestolo di legno.Il tempo di cottura e’ di circa 2/3 minuti.
Scolare e buttare in padella la pasta saltandola per circa 30 secondi con olio extra vergine di oliva e due cucchiai di acqua della cottura.
Impiattare spolverizzando con noce moscata e parmigiano reggiano grattugiato.
Servire a tavola .
