Zuccotti ripieni

Facendo spese al market ho trovato degli zuccotti tondi e ho pensato di farli ripieni. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

-4 zucchine tonde piccole

-80 g riso

-100 g pancetta a cubetti

-1 cucchiaio di piselli in scatola

-fontina e parmigiano q.b.

-sale q.b.

Preparazione:

A me piace mangiare lo zucchino un po’ al dente, quindi ho fatto in questo modo. Ho preso gli zuccotti e ho tagliato una estremità, Con l’aiuto di uno spremi agrumi ho formato un foro e ci ho messo un pizzico di sale. Se non avete lo spremi agrumi come quello in foto, usate un coltello. Il foro non deve per forza essere perfetto. Mettete in una pirofila gli zuccotti e infornare a 200 ° per 15/20 minuti. Nel frattempo preparare il riso, cuocendolo in acqua salata per circa 15 minuti. Il tempo di cottura del riso è di 16/17, ma lo teniamo un po’ indietro perchè poi va messo in forno. Togliete gli zuccotti dal forno e con l’aiuto di un cucchiaino scavate all’interno, togliendo tutti i semi. Far rosolare la pancetta con un filo d’olio. Quando il riso è pronto, scolarlo e tenendolo ancora nel colino, passarlo sotto l’acqua fredda, per evitare che l’amido faccia appiccicare il riso. Metterlo in un recipiente il riso con la pancetta e i piselli. Aggiungere due listelli di fontina tagliati a cubetti piccoli e una grattata di parmigiano, a scaglie piccole. Mescolare il tutto e riempire per bene gli zuccoti. Infornare a 200 ° per 25/30 minuti. Sopra ogni zuccotto ho messo un cubetto di fontina, per formare una bella crosticina.

IL PIATTO E’ SERVITO !!!