Torta della nonna

La torta della nonna è un dolce tipico della tradizione ligure, ma riconosciuto anche in toscana. La ricetta originale vuole che la torta della nonna venga ricoperto prima con un disco di pasta e poi cosparso con i pinoli. Io preferisco mettere direttamente i pinoli. Ecco la mia ricetta: 🙂

Ingredienti per l’impasto:

-300 g farina

-150 g zucchero

-3 tuorli

-150 g burro

-scorza di 1 limone

-1 pizzico sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

-3 tuorli

-1 limone

-3 bicchieri di latte (5 dl)

-3 cucchiai di zucchero (90 g)

-3 cucchiai di farina (75 g)

In aggiunta:

-100 g pinoli

-zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Preparare l’impasto lavorando la farina, lo zucchero, 3 tuorli, il burro a temperatura ambiente (non fuso), la scorza del limone e un pizzico di sale. una volta pronto l’impasto, farlo riposare coprendolo con un panno per 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Mescolate in una casseruola 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero. Aggiungete 3 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di scorza di limone.  Fate scaldare 3 bicchieri di latte. Quando sarà sul punto di bollire, versatelo a piccole quantità sul composto a base di tuorli, mescolando con una frusta. Al termine, mettete la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare il composto con un cucchiaio di legno. La crema si addenserà. Portate a bollore e fate cuocere la crema per 5 minuti, cosi che perda il sapore di farina. Togliete quindi la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto, per impedire che sulla superficie si formi la pellicola. Stendete ora la pasta su un foglio di carta da forno, con l’ausilio del mattarello. Imburrate e infarinate una teglia rotonda. Sistemare l’impasto all’interno della teglia e poi versare al suo interno la crema. Infornate per 30 minuti a 180° gradi. A metà cottura, estraete la teglia e cospargete la torta con i pinoli. Infornate di nuovo e terminate la cottura. Lasciate poi raffreddare la torta e cospargete con dello zucchero a velo.

IL DOLCE E’ SERVITO !!!