Tortellini per il brodo senza uova e senza lattosio

Versate il bicarbonato nell’acqua bollente e lasciate che si sciolga.

Montate la lama midi nella ciotola, quindi versatevi la semola, il sale e la curcuma (opzionale).

Attivate dessert/impasto/fase 1, aggiungete l’acqua a filo durante la fase 2 e impastate per 2 minuti.

Togliete l’impasto dalla ciotola e lavoratelo brevemente a mano formando una palla.

Ponete l’impasto dentro un recipiente chiuso e fatelo riposare almeno mezz’ora, affinché si compatti e raffreddi..

Nel frattempo lavate la ciotola e la lama, rimontatele nel corpo macchina.

Montate nel direct prep il disco per grattugiare grosso (disco 3), girate il braccio verso la ciotola e grattugiatevi dentro la carota, la cipolla e il sedano.

Aggiungete l’olio nella ciotola e attivate il programma piatto principale/cotture rapide, fase 1, 98 gradi..

Nel frattempo tagliate grossolanamente a cubetti la polpa di maiale, di manzo o il seitan, mettetela nel boccale, e aggiungetela alla fase 2, sempre 98 gradi.

Aggiungete il brodo alla fase 3, sempre 98 gradi, quindi aggiustate di sale e pepe, aggiungete l’eventuale parmigiano grattugiato o il lievito alimentare.

Controllate la consistenza della polpa, se dovesse risultare troppo grossa attivate la funzione chop per pochi secondi alla volta, sino a raggiungere una consistenza granulosa.

Stendete sottilmente la pasta riposata, poca alla volta. Lasciante coperta quella che non state lavorando.

Tagliate dei cerchi con un coppa pasta di 5 cm, ponete un mucchietto d ripieno al centro.

Piegate la pasta a formare un semicerchio, saldando e assottigliando i bordi, cercando di eliminare tutta l’aria dall’interno.

Piegate la pasta sovrapponendo le estremità per dare la forma ai tortellini.

Sbianchite i tortellini pochi alla volta, immergendoli in acqua bollente per pochi secondi, sino a che non verranno a galla.

Fateli asciugare almeno mezz’ora sulle griglie per essicazione o su un vassoio coperto canovaccio pulito prima di cuocerli o congelarli.

Cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli a piacere.

Versate il bicarbonato nell’acqua bollente e lasciate che si sciolga.

Ponete semola, sale e curcuma nella planetaria con il gancio, impastate aggiungendo l’acqua a filo e continuate sino a che l’impasto non abbia formato una palla.

Se non avete la planetaria mettete nella ciotola la farina e versatevi al centro il resto degli ingredienti. Impastate inizialmente aiutandovi con una spatola o un cucchiaio, per concludere a mano sulla spianatoia quando l’impasto si sia intiepidito.

Quando l’impasto sarà liscio ed elastico lavorarlo brevemente a mano sulla spianatoia e dargli la forma di una palla.

Ponete l’impasto dentro un recipiente chiuso e fatelo riposare almeno mezz’ora, affinché si compatti e raffreddi..

Macinate la polpa con il tritacarne e fate un trito con carota, sedano e cipolla.

Aggiungete l’olio nella padella e soffriggete a fuoco basso il trito cipolla, carota e sedano, quindi aggiungete il macinato e cuocete per qualche minuto, sfumando con il brodo e mescolando perché non si attacchi. aggiustate di sale e pepe.

Controllate la consistenza della polpa, se dovesse risultare troppo grossa potete ripassarla nel tritacarne una volta che si sia raffreddata e ridurla a una consistenza più granulosa.

Stendete sottilmente la pasta riposata, poca alla volta. Lasciante coperta quella che non state lavorando.

Tagliate dei cerchi con un coppa pasta di 5 cm, ponete un mucchietto d ripieno al centro.

Piegate la pasta a formare un semicerchio, saldando e assottigliando i bordi, cercando di eliminare tutta l’aria dall’interno.

Piegate la pasta sovrapponendo le estremità per dare la forma ai tortellini.

Sbianchite i tortellini pochi alla volta, immergendoli in acqua bollente per pochi secondi, sino a che non verranno a galla.

Fateli asciugare almeno mezz’ora sulle griglie per essicazione o su un vassoio coperto canovaccio pulito prima di cuocerli o congelarli.

Cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli a piacere.