pasta fresca senza uova

Portate 40g di acqua a 100°C, versatevi il bicarbonato e aspettate che si sciolga. Aggiungete quindi l’acqua sino a raggiungere 170g di peso.

Montate la lama, ponete nella ciotola la farina, il sale, e la curcuma.

Avviate il programma dessert/impasti/fase 1.

Avviate la dessert/impasti/fase 2 e versate l’acqua a filo nella ciotola, fate impastare per due minuti, fino a che l’impasto diventerà compatto.

Togliete l’impasto dal boccale e lavoratelo in una una palla liscia.

Fate riposare l’impasto almeno mezz’ora dentro un recipiente chiuso o una busta per gli alimenti prima di lavorarlo.

Portate 40g di acqua a 100°C, versatevi il bicarbonato e aspettate che si sciolga. Aggiungete l’acqua sino a raggiungere 170g di peso.

Ponete n una ciotola capiente la farina, il sale, e la curcuma.

Versate l’acqua a filo nella ciotola, e iniziate a lavorarla con una forchetta, quando la farina avrà assorbito l’acqua rovesciate l’impasto su una spianatoia e continuate a lavorarlo fino a che diventerà compatto.

Per facilitare la lavorazione potrete far riposare l’impasto coperto da una pellicola, affinché non si secchi, per mezz’ora, e poi reimpastarlo. In questo modo per effetto dell’idrolisi l’impasto assumerà una consistenza più liscia ed omogenea e sarà più semplice lavorarlo.

Fate riposare l’impasto per almeno mezz’ora dentro un recipiente chiuso o una busta per gli alimenti prima di lavorarlo.