Pollo alla neretese

cosce di pollo alla neretese

Il pollo o il tacchino alla neretese si prepara solitamente a Nereto, comune del teramano, nel periodo che va da San Martino a Natale. È usanza preparare un tacchino o pollo intero cotti al forno per almeno 3 ore, ma, per praticità, in genere preparo del pollo spezzato per ridurre i tempi di cottura. In questo caso vi voglio proporre delle cosce di pollo alla neretese.

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  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 cosce di pollo
3 rametti rosmarino
400 ml vino bianco
3 cucchiai succo di limone
2 spicchi aglio
2 foglie alloro
10 g scorza di limone (lasciata intera)
40 g strutto
q.b. sale
q.b. pepe

653,51 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 653,51 (Kcal)
  • Carboidrati 2,67 (g) di cui Zuccheri 0,47 (g)
  • Proteine 60,58 (g)
  • Grassi 37,00 (g) di cui saturi 10,91 (g)di cui insaturi 21,57 (g)
  • Fibre 0,90 (g)
  • Sodio 1.040,71 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Preparazione

1) iniziate la preparazione delle cosce di pollo alla neretese facendo sciogliere a fuoco medio lo strutto in una casseruola antiaderente e facendoci imbiondire l’aglio, che poi rimuoverete;

2) ora poneteci le cosce e fatele rosolare su tutti i lati per circa 3 minuti e poi abbassate la fiamma al minimo;

3) versate dunque il succo di limone e il vino;

4) proseguite poi aggiungendo la scorza di limone, sale e pepe a piacimento, rosmarino e alloro e mescolate per amalgamare gli ingredienti;

5) continuate allora la cottura (circa 30 minuti) fino a quando il vino si sia completamente ritirato. Prima di servire le cosce rimuovete l’alloro, il rosmarino e la scorza di limone.

Consiglio

Potete utilizzare anche una coscia di tacchino o un pollo intero suddiviso in parti dal peso di 1 – 1,5 Kg. Se ho un pollo intero lo faccio suddividere in parti dal macellaio di fiducia (per sicurezza vi saprà suggerire il miglior tempo e modo di cottura a seconda del tipo di carne che acquisterete).

In questo caso li cuocio in una casseruola capiente raddoppiando le dosi degli ingredienti e aumentando anche il tempo di cottura, che dovrà essere di almeno 45 minuti – 1 ora.

Per una cottura in forno il tempo sarà di almeno un’ora e controllate di tanto in tanto che non si attacchi e cospargete il sughetto sulle parti superficiali. La cottura sarà ultimata quando la superficie esterna sarà ben rosolata. Per verificare la cottura della parte interna della coscia di tacchino potete utilizzate uno spiedino di legno e se non esce un liquido rosato vuol dire che anche la parte interna è ben cotta.

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