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  • Antipasti,  Piatti Unici e verdure,  Ricette Pugliesi

    Fiori di zucchine ripieni di ricotta.

    E’ iniziato il tempo dei fiori di zucchine e di zucca! Avete delle idee per come utilizzarli al meglio in cucina? Eccovi una buona ricetta molto versatile,  gustosa e sfiziosa . Si presta sia per la frittura,  che per la cottura in forno,  perciò lascio a voi la scelta . Io vi consiglierei anche di provare a farcire i fiori di zucchine  con mozzarella e acciughe, oppure caciocavallo, ricotta e capocollo o con cipolla brasata, uvetta e olive. Potete divertirvi ad inventare tante farce diverse . Io ho preferito alla pastella classica,  questo tipo di panatura perchè conferisce una buona  croccantezza ed una bella doratura, specie se si usa la…

  • Primi piatti,  Risotti

    Risotto con crema di zucchine, taleggio e crumble di pane di Altamura profumato al bacon.

    Dal titolo sembra un risotto complesso e dove serve chissà quanto tempo per prepararlo,  ma in realtà non è proprio così anzi si prepara facilmente in non piu’ di 30 minuti. L’idea di questo risotto,  che ho preparato sabato per pranzo,  mi è venuta proprio sfogliando una famosa rivista di cucina,  dove si parlava di questo risotto ma preparato con il mitico Kenwood chef. Magari ad averlo! Non sicuramente per cuocere perchè lo trovo superfluo,  ma per fare tutte le altre cose a cui puo’ servire in cucina. Per ora mi accontento del Bimby,  ma non vedo l’ora che si rompa per comprarmi un bel Kenwood o meglio ancora un…

  • Piatti Unici e verdure,  Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Cavatellini all'ortolana di mare.

    Questo piatto potrebbe anche chiamarsi semplicemente ” zucchine e gamberetti” ma vedrete che nella mia interpretazione  ci sono un po’ di differenze rispetto alla ricetta classica. Nulla di particolare, ma ho voluto dare la mia impronta a questa ricetta così semplice e gustosa che specialmente in questo periodo viene prepararta frequentemente. Oramai siamo in piena stagione di zucchine e datterini, inoltre si riescono a trovare al mercato dei freschissimi gamberi,  percio’ quale miglior occasione per dare piu’ gusto e colore a questo  primo piatto. Questa volta ho realizzato questa ricetta in campagna  utilizzando per la cottura,  il fuoco, il forno di campagna ed i tegami di coccio , questi tre…

  • Piatti Unici e verdure,  Ricette Pugliesi

    Zucchine ripiene a sorpresa!

    Qualche giorno fa mi hanno regalato delle belle zucchine nostrane, forse le ultime di una lunga stagione di produzione. Sono belle,  grandi e molto sode ed hanno un ottimo profumo erbaceo e da subito ho pensato  che fossero perfette per essere farcite e poi messe in forno. Per la farcia ho voluto associare elementi di mare ad ingredienti di terra per creare un bel trionfo di sapori e di profumi. Come tutte le mie ricette,  sono facili e veloci da realizzare e vista la “ricchezza” calorica degli ingredienti,  si possono considerare un secondo oppure un piatto unico completo,  specie per tutti coloro che sono a dieta. Nella preparazione volutamente ho…

  • Antipasti,  Piatti Unici e verdure,  Ricette Pugliesi

    Parmigiana di zucchine.

    Quando si parla di Parmigiana si apre un capitolo così grande, vario e controverso che alla fine ti mette nelle condizioni di prepararla così come ti piace…e basta!Scuole di pensiero discutono sull’utilizzo della melanzana piuttosto che la zucchina, compare alcune volte anche l’uso della zucca, poi il classico problema….. fritta è pesante , meglio cruda o grigliata… è anche meno calorica. Arriviamo al ripieno c’è chi sostiene solo sugo di pomodoro e formaggio , oppure solo mozzarella o con aggiunta di salumi fino ad arrivare all’uso del ragu’ alla bolognese. In queste poche righe sono racchiuse una serie di preferenze, modi pensare, tradizioni o usanze familiari sulla preparazione della parmigiana,…