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Salsicce e funghi cardoncelli.
Buon inizio settimana a tutti, ancora per oggi il sole ci ha regalato una bella giornata che sicuramente ci ha ben disposti per affrontare una nuova settimana lavorativa. Ci ha caricato di energia positiva!Ma a quanto pare tra qualche giorno arriva il vero freddo invernale, percio’ godiamoci ancora per poco questo bel sole timido, che oramai non scalda piu’ come ha fatto fino a qualche settimana fa. Oggi ho pensato di pubblicare una ricetta classica e molto diffusa almeno nella mia zona , specie in questo periodo quando si raccolgono i funghi cardoncelli delle murge . E’ risaputo che con il freddo aumenta anche il consumo di carni suine, percio’…
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Carpaccio di carne.
Quanto è buono il carpaccio di carne! Io lo adoro, ma se dovessi scegliere preferirei certamente quello realizzato con carne equina. Nella zona in cui vivo è molto diffusa la cultura del consumo di carne di cavallo e di asino infatti ci sono numerose ricette della tradizione, ancora oggi attuali, che hanno alla base la carne di cavallo , una per tutti il ragu’ con involtini , le famose “brasciol d’ cavadd” oppure se si usa la carne di asino si chiamano (brasciol d’ ciucc). Qui a Corato si sono anche inventati la “Coratina” una mega costata di carne di cavallo da cuocere rigorosamente sulla brace e da servire al…
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Tortino rustico di bietole selvatiche .
Oggi tocca ad un piatto che mi sono inventato in pochi minuti nel mentre mi accingevo a preprare la cena. Mi toccava per cena il solito filetto di pollo con contorno di verdure cotte e crude, ma detto così è deprimente, immaginate a mangiarlo! Questo diceva la mia dieta , ma io ho voluto provare a reinterpretare questi ingredienti rinforzandoli un pochino e rendendoli un pò più invitanti , di contro ho ridotto la porzione. Così facendo perdero’ sicuramente 1 kg al mese e non di piu’, ma per me va bene così ! E’ inutile raccontarvi cosa ho combinato in cucina, in poco tempo ho invaso tutti gli spazi…
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Tortine di carne.
Eccomi qui, oggi tocca ad una ricettina sfiziosa che ho realizzato con i miei bimbi . Tra gli ingredienti, pochi e abbastanza semplici, ci sono un po’ di cosine che piacciono a loro, ed alcune che è molto difficile fargli mangiare come la carne e le verdure. L’idea di pasticciare e realizzare una piccola torta tutta per loro è vincente, infatti mi chiedono spesso di prepararle. Siamo pronti allora? Rimbocchiamoci le maniche, laviamoci le mani e dopo….. tutti in cucina!
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Mezze lune di carne.
Questo post dovrebbe chiamarsi : I bambini e la carne. Continua ricerca di forme e gusto per renderla piu’ appetibile a tavola. Si potrebbe scrivere un libro con tanti capitoli dedicati non solo alla carne ma anche al pesce, alle verdure, ai legumi ed alla frutta. Infatti oramai non si sa veramente cos’altro inventarsi per proporre piatti “interessanti ” e salutari, perchè i bambini sono così dipendenti dalla tv e dalla pubblicità, che se fosse per loro si mangerebbero solo cibi surgelati, preparati solo da cuocere , merendine e dolciumi vari, tutto rigorosamente di marca e visti e stravisti in tv. Una bella fetta di carne, onesta semplice assolutamente no!…
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Pollo…ubriaco.
Oggi voglio darvi un idea veloce e molto gustosa per prepare il pollo al forno. La ricetta è già stata preparata piu’ volte e vi garantisco che piace anche ai bambini. E’ nata perchè oramai ero stufo di mangiare pollo alla griglia o alla piastra ma piu’ di tutto spesso nel piatto sembrava di magiare delle solette… Allora innanzitutto ho smesso di acquistare il filetto che ho sostituito con le sovracosce di pollo disossate, sono molto piu’ buone e piu’ umide rispetto al filetto. Le sovracosce sono ottime condite con i vari aromi e poi cotte alla brace, ma per chi non ha la brace e vuole prepararle al forno…
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Medaglione di filetto di maiale con riduzione di Nero di troia.
Buon lunedì a tutti voi, oggi ho pensato di parlarvi di questo gustoso secondo di carne. Sono stato ispirato da una ricetta vista in tv nella trasmissione “ti ci porto io” su LA7D . Una replica della puntata realizzata in Umbria dove tra le tante ricette Gianfranco Vissani ha realizzato un meraviglioso filetto di maiale con riduzione di sagrantino passito. Che dire è un piatto tipico umbro che associa la bontà delle carni suine nostrane al sagrantino passito, un vino liquoroso , rosso rubino che prepotentemente dona dolcezza e sapidità a questo bocconcino di carne. Onestamente di questa puntata non tanto mi è piaciuto il modo in cui Vissani ha…