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  • Piatti Unici e verdure,  Secondi di carne

    Scaloppine di maiale al pompelmo rosa.

    Questo proprio non ci voleva! E bene sì,  ieri mentre preparavo la mia cena dietetica del giorno a base di melanzane e zucchine purtroppo mi sono “affettato il polpastrello del dito indice” Che dolor!!La cosa piu’ fastidiosa e che ora con questo ditone così bendato riesco a far poco ed a scrivere con difficoltà al computer. Incidenti che capitano ….specialmente quando si è nervosi e si devono fare 1000 cose contemporaneamente. Lasciando da parte questo aspetto,  oggi vorrei proporvi invece una valida e veloce ricetta per preparare una gustosa e stuzzicante scaloppina,  usando della morbida carne di maiale,  succo di pompelmo rosa e grani di pepe rosa e verde. E’…

  • Antipasti,  Piatti Unici e verdure,  Secondi di carne

    Saltimbocca alla pugliese.

    Qualche sera fa , prima che scoppiasse il caso dieta e restrizioni varie, ho pensato di realizzare con quello che avevo in casa una mia versione di saltimbocca,  cercando di sottrarmi alla triste e ripetitiva fetta di carne di maiale alla solita”griglia”. Avevo in frigorifero delle bellissime fette di lonza di maiale nostrano, poi c’era una mezza zampina di Sammichele di Bari che mi avevano regalato degli amici, nell’ultimo giro di lavoro sul gargano invece ho fatto un po’ di scorte di caciocavallo podolico e prosciutto crudo di Faeto. Per farla breve,  ho combinato questi ed altri elementi e son venuti fuori degli invitantissimi involtini che ho servito per cena…

  • Piatti Unici e verdure,  Secondi di carne

    Scaloppine ai funghi.

    Buon inizio di settimana a tutti! Oggi sono veramente pieno di cose da fare , percio’ posso dedicare poco tempo al mio Blog,  ma non per questo non ho nulla da raccontarvi. Questo fine settimana rispetto ai precedenti,  la mia cucina è stata un po’ a riposo tranne per la pizza che ho realizzato sabato con il mio lievito madre che finalmente inizia a dare i suioi buoni frutti. Ma venerdì,  ho preparato qualcosa di classico che comunque voglio condividere con voi tutti. Molte volte siamo alla ricerca di qualcosa di nuovo da proporre come secondo piatto e ci dimentichiamo di quelle ricette classiche che spesso riscuotono tanto successo specie…

  • Antipasti,  Piatti Unici e verdure,  Secondi di carne

    Salsiccia alla wellington.

    E’ un periodo che sento continuamente parlare di questo piatto e non solo,  riviste specializzate, programmi tv  e amici blogger hanno pubblicato una loro versione di questo famoso filetto dedicato al duca di Wellington. Spulciando sul web ho letto che questo Duca è vero che aveva sconfitto Napoleone, percio’ era considerato un eroe di guerra,  ma dava anche  filo da torcere ai suoi chef,  perchè era di gusti difficili. Non so proprio se realmente questo filetto a lui dedicato sia stato di suo gradimento per la bontà oppure perchè lo celebrava portando il suo nome. Comunque sia, anche io mi son lasciato coinvolgere da questo fenomeno “wellington” ed ho realizzato, …

  • Piatti Unici e verdure,  Secondi di carne

    Petto di pollo alle zucchine e curry.

    Oggi mi toccherebbero un paio di fette di petto di pollo alla piastra, che tristezza!!! Solo a pensarlo mi è passata la voglia di secondo. Ma non mi arrendo, apro il mio frigorifero e trovo un paio di zucchine, un pezzo di peperone giallo, una carota , una costa di sedano, una cipolla. Con questi ingredienti e con l’aggiunta di qualche spezia ho pensato di dare un po’ di sapore e di colore al tristissimo petto di pollo. Volete sapere cosa ho realizzato in poco piu’ di 20 minuti? Beh,  allora seguitemi in cucina che ve lo racconto.

  • Piatti Unici e verdure,  Secondi di carne

    Rotolo di pollo farcito.

    Bentrovati e buon anno a tutti voi! Finalmente sono riuscito a trovare un po’ di tempo per suggerirvi una ricettina abbastanza light, magari anche da preparare per il giorno dell’epifania. Come tutte le mie preparazioni è abbastanza semplice da realizzare . Percio’ tutti in cucina per aprire questo nuovo anno gastronomico con un gustoso rotolo di pollo farcito.

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi,  Secondi di carne

    Tasca ripiena alla pugliese.

    Oggi carne!!!Infatti tocca ad un secondo classico e della nostra tradizione pugliese. Viene solitamente preparato nelle giornate di festa o di domenica quando c’è bisogno di un succulento ragu’ per condire rigorosamente le orecchiette . Il piatto che vi presento oggi è stato realizzazto da me come vuole la nostra tradizione, usando la carne equina ma che puo’ tranquillamente essere sostituita con quella bovina. Cambierà e di molto,  nel sapore finale. Mi raccomando trattandosi di una tasca di carne, fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia il pezzo di carne da usare,  di solito si usa la punta o la pancia , un pezzo di carne che non deve essere…