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  • Piatti Unici e verdure,  Primi piatti

    Elicoidali con crema di fave novelle e pecorino romano Dop.

    Ripensando a quanto sono buone le fave novelle con il formaggio pecorino, ho deciso di preparare questo gustoso piatto di pasta ispirandomi anche ad un’altra ricetta che preparo spesso che non è altro che una crema di zucchine con ricotta e pancetta. Di questa magari ve ne parlero’ un’altra volta quando avrò a disposizione un po’ di zuccchine dell’orto. Siamo in pieno periodo di fave novelle percio’ questo piatto direi proprio che è di stagione…. Una buona proposta per prendere per la gola i nostri figli che non amano tanto i legumi!Camuffate in questo modo difficilmente riconosceranno le fave. Comunque questo piatto si prepara veramente in poco tempo e vi…

  • Primi piatti,  Risotti

    Risotto con punte di asparagi murgiani e bacon.

    Lo so fra poco inizia il caldo e passerà la voglia di stare ai fornelli… ma per il momento godiamoci ancora questo meraviglioso tempo “ballerino” e dedichiamoci alla preparazione di qualcosa che ci piace e che ci fa anche molto bene. Questo è sicuramente il miglior periodo per raccogliere gli asparagi selvatici almeno dalle mie parti basta farsi delle belle passeggiate sulle murge o magari vicino Castel del Monte dove si possono raccogliere questi asparagi murgiani selvatici che hanno un sapore unico. Cosa si puo’ fare con gli asparagi…..delle gustose frittatine, degli involtini con mozzarella e speck, delle insalate , dei cruditè, si possono realizzare dei gustosi sughi per condire…

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Ragù di polpo alla Pugliese.

    Oggi vi voglio parlare del ragù di polpo alla pugliese che da sempre si prepara a casa mia. E’ una ricetta semplice ma molto, molto gustosa che solitamente prepariamo per il pranzo domenicale percio’ ci puo’ star bene anche per il pranzo di Pasqua. Poche regole ma efficaci, acquistate un polpo fresco che abbia un bel colore grigio chiaro quasi rosa, quello piu’ buono ha 8 tentacoli e doppia fila di ventose sui tentacoli, che sia  bello sodo e che vi trasmette freschezza , che abbia un buon odore e che non sia troppo piccolo, andate da 600 g in su. Per la salsa di pomodoro, io di solito la…

  • Dolci e lievitati dolci,  Ricette Pugliesi

    Biscottini Mandorlì.

    Oggi  voglio consigliarvi una golosissima ricetta per realizzare dei friabilissimi biscotti di mandorla. Questa ricetta  è stata proposta su di una rivista professionale di panificazione e pasticceria dal maestro Nico Carlucci che stimo e seguo con ammirazione . Non ho stravolto come mio solito la ricetta,  ma l’ho ridotta dalle dosi iniziali e personalizzata in piccole cose secondo i miei gusti. E’ il caso di dire che potete realizzare questi biscottini sia con l’ausilio di una impastatrice planetaria o anche a mano tanto è un impasto simil frolla . Il consiglio che mi permetto di dare è di impastare il tutto per bene e poi riporre l’impasto in frigo anche…

  • Dolci e lievitati dolci,  Ricette Pugliesi

    Dita degli apostoli o Cannelloni dolci di Carnevale.

    Cerca, cerca ed alla fine ho trovato proprio quello che volevo…una ricetta tipica pugliese per questo periodo di Carnevale. Non sono le solite chiacchiere, frappe o graffe che oramai si preparano in tutte le case italiane,  ma ho ritrovato e scoperto una ricetta tipica salentina che poi viene anche preparata con qualche piccola variante anche nel brindisino ed anche in alcune località dell’alta murgia barese. In realtà a dar notizia e traccia di questa ricetta è stato Luigi Sada nel suo libro “La Cucina Pugliese” da cui ho tratto ispirazione nel preparare questo dolce di Carnevale. Come tante ricette antiche e tradizionali non ci sono delle vere dosi e quantità…

  • Piatti Unici e verdure,  Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Orecchiette con rucola e cacioricotta alla pugliese.

    Molti piatti pugliesi sono caratterizzati da una tecnica di cottura che mette insieme la pasta con la verdura, basta pensare a pasta e cime di rape, pasta e zucchine, pasta e bietole e potremmo continuare così individuando decine di piatti realizzati proprio con questa tipologia di preparazione. Con questo metodo di cottura non solo si rende la pasta piu’ buona ma si velocizza anche la preparazione del piatto finale e poi si sporcano meno pentole!! La ricetta di oggi è molto diffusa dalle mie parti specie quando si ha la fortuna di raccogliere della buona ruchetta selvatica che a differenza di quella coltivata in serra è molto piu’ aromatica e…

  • Dolci e lievitati dolci,  Ricette Pugliesi

    Scarcelle di Pasqua.

    Come promesso, non potevo mancare all’appuntamento dei dolci tipici Pasquali percio’ oggi ci dedicheremo alle tradizionali scarcelle pugliesi. Qui a Corato si chiamano in gergo dialettale “re scartcidde o la scartecedde) . Forme e decorazioni diverse caratterizzano questo dolce semplice ma antichissimo infatti le numerose forme di questi biscotti rappresentano una simbologia molto precisa . Il termine scarcella significa  ciambella e come tale ne suggerisce la forma di questo dolce , percio’ è facile trovare delle trecce a ciambella  che racchiudono al centro un uovo simbolo di fecondità ed abbondanza ma anche di nuova vita,  rinascita e risurrezione. La forma rotonda è attinente alla fortuna e la treccia  è simbolo…