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  • Piatti Unici e verdure,  Primi piatti

    Mazzamurru o pane cotto sardo.

    Questo mese per lo scambio ricette sono stato abbinato ad Antonietta del Blog  “Azzurra taglia e cucina“. Un blog molto bello ed interessante dove poter trovare tante ricette sarde e non solo…realizzate con cura e amore. Azzurra l’autrice di questo blog è di origini sarde ma vive in Puglia percio’ il suo blog è un fondersi di ricette autoctone della tradizione sarda e di nuove del paese di adozione. Ho voluto scegliere questa ricetta proprio per onorare la tradizione sarda e le origini di Antonietta. Ho cercato però nel web altre versioni di questo piatto povero e di riciclo della tradizione sarda , per proporre una realizzazione “diversa”. La sostanza…

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi,  Risotti

    Risotto con pomodori al forno alla pugliese e fonduta di caciocavallo podolico.

    Ho pensato e ripensato a questo risotto e poi alla fine l’ho finalmente preparato. In realtà questo piatto nasce dalla voglia di preparare i pomodori al forno alla pugliese che solitamente rappresentano il condimento per una pasta espressa o meglio ancora gratinata in forno. Questo salsa è veramente un concentrato di bontà specie se si riesce a prepararla in una pentola di coccio e magari cuocerla direttamente sui carboni con il metodo antichissimo del forno di campagna. Io questa volta mi sono accontentato del mio forno casalingo anche perchè ho preparato una porzione solo per me … In famiglia non amano questo piatto!!! Sono un folle…lo so! Ho preparato un…

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Orecchiette di grano arso con pomodorino al forno.

    Ecco a voi l’altro primo che ho realizzato in occasione de”L’indispensabile” ad Acqui Terme. Un piatto all’insegna della vera Puglia, quella dei sapori genuini, antichi e dei prodotti che ci regala la nostra terra. Ho voluto realizzare questa vecchia e tradizionale ricetta di pomodorino al forno,  perchè realmente riesce a valorizzare con pochi,  ma buoni ingredienti,  qualsiasi tipo di pasta.  Se poi abbiniamo,  un altro must della cucina pugliese,  ovvero le orecchiette e magari realizzate con l’aggiunta di grano bruciato,  allora si raggiunge la perfezione. Queste orecchiette sono tipiche del foggiano dove hanno radici antiche  perchè legate al grano ed al rito della raccolta e successiva spigolatura dei chicchi bruciati…

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Orecchiette con ricotta forte pugliese.

    Volete un’ idea gustosa per un primo piatto veloce ? Beh siete capitati nel posto giusto. Oggi prepariamo delle orecchiette fresche utilizzando una buona passata di pomodoro homemade e della ricotta forte o conosciuta anche come ricotta scante, ascuante, ashcande , scquante, skanta. Ognuno la chiama in un modo diverso perchè ogni dialetto ha coniato un termine appropriato,  ma in sostanza si vuol definire il sapore intenso e piccante (uscikke). La ricotta forte è un prodotto tipico della Puglia e della Basilicata e viene prodotta con il siero che deriva dalla produzione del formaggio pecorino che viene acidificato e ricotto e ne deriva così la ricotta di pecora . Se…