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  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Ragu' di polpo …….a modo mio!

    Oggi vi presento il mio ragu’ di polpo, ottima alternativa al classico ragu’ domenicale che almeno da noi in Puglia,  è rigorosamente di carne accompagnato con le immancabili orecchiette. Ho voluto stravolgere un po’ le cose,  preparando un gustoso e veloce ragu’ di polpo associando un formato di pasta tipico del centro Italia ed in particolare molto diffuso in Umbria, gli stangozzi. Non li avete mai provati? mai visti? Beh con questo ragu’ sono perfetti! Non sono altro che piccole stringhe di pasta di semola di grano duro a sezione rettangolare . Legano….. e come legano il sugo! Perchè non solo sono trafilati al bronzo,  ma sono anche molto porosi.…

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Tagliatelle in guazzetto di gamberi, seppie e canocchie.

    Qualche giorno fa mi è venuta la voglia di preparare un po’ di tagliatelle all’uovo, ma non volevo condirle con il solito ragu’ di carne o la classica bolognese di carne che spesso si abbina alle tagliatelle. Volevo qualcosa di piu’ buono! Allora chiamo il mio pescivendolo di fiducia e chiedo se c’era qualcosa di speciale per preparare un  buon guazzetto. Il buon Roberto mi dice di passare in pescheria  perchè c’era l’imbarazzo della scelta! Detto…fatto! Entro in pescheria e vedo queste belle canocchie irrequiete che sgambettavano e accanto c’erano dei gamberi bellissimi e qualche scampetto e poi delle seppie nerissime. Acquisto la quantità che mi serviva e torno subito…