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  • Antipasti,  Lievitati e torte salate

    Pizza babà.

    Oggi vi presento una gustosa focaccia rustica che ricorda per la sua morbidezza il mitico babà napoletano. Tra l’altro è un focaccia di quelle svuota frigo infatti per il ripieno vi potete dilettare secondo i vostri gusti e le vostre disponibilità. Unico accorgimento è di evitare nel ripieno l’uso di liquidi e  salse e di stratificare per bene il salame ed il formaggio per facilitarne la chiusura . Si prepara velocemente grazie all’aiuto del frullino elettrico che vi consiglio di usare a bassa velocità in quanto non bisogna assolutamente montare troppo il composto altrimenti si formeranno delle bolle che andranno a creare una crosta poco omogenea. Per il resto date…

  • Lievitati e torte salate,  Piatti Unici e verdure,  Ricette Pugliesi

    Focaccia rustica con carciofi.

    Oggi vi passo una ricetta ideale per il vostro pic nic del 25 aprile. Non è il solito calzone ripieno di soli salumi e formaggi ma ci sono anche i carciofi. Parto dal mio solito impasto per pizza sostituendo all’acqua, il latte ed aggiungo solo un uovo e l’impasto è fatto. Per il ripieno avevo a disposizione dei buoni carciofi percio’ non ho fatto altro che pulirli, sbollentarli e poi ripassarli in padella…che profumo!!! Metà dell’opera è fatta percio’ a questa base potete associare dei salumi, dei latticini o dei formaggi e completare con delle erbe aromatiche che non gustano mai anzi,  il gusto ci guadagna. Il resto ve lo…

  • Lievitati e torte salate,  Ricette Pugliesi

    Calzone di sponsali "Coratino". "U' calzaune d'spnzal"

    E’ il caso di dire che questo calzone è tipico della  città di Corato in provincia di Bari in quanto se facciamo una breve ricerca troveremo tante versioni simili ma con ripieni diversi tra loro. Percio’ oggi vi inondero’ di profumo di cipolla nel mentre cerchero’ di raccontarvi un po’ di cose su questo prodotto tipico della mia città. Il calzone anticamente era un po’ il simbolo delle festività e delle ricorrenze e veniva prepararto in grosse teglie rotonde e poi portato ai forni a legna per la cottura. Come per tutte le ricette,  ogni famiglia aveva una sua variante o un suo modo di prepararlo perciò c’era chi impastava…

  • Lievitati e torte salate

    Panfocaccia integrale.

    Ieri pomeriggio ho voluto testare una nuova farina integrale realizzando un panfocaccia. Ho impastato il tutto velocemente usando l’impastrice ed ho poi  lasciato in consegna a mia moglie l’impasto realizzato. Purtroppo non potevo seguire tutta la sua lievitazione perchè dovevo tornare a lavoro. Avendo usato il lievito madre i tempi si sono un po’ allungati,  ma dopo circa 5 ore il panfocaccia era bello gonfio e quasi strabordava dalla teglia percio’ è stato rifinito con i pomodorini freschi , del profumatissimo origano e poi dell’emilsione di acqua e olio extravergine e subito infornato alla massima temperatura. Beh è venuto fuori un panfocaccia morbidissimo , dal profumo di grano e di…

  • Lievitati e torte salate

    Pizza rustica con ricotta e verdure.

    Eccoci qua, finalmente riesco a trovare un pò di tempo per il mio blog! Ieri guardando una ricettina preparata dalla bravissima Sonia Peronaci di Giallo Zafferano mi son ricordato di questa pizza rustica che avevo preparato qualche settimana fa di cui non avevo ancora condiviso e pubblicato la ricetta. Come un po’ tutte le pizze rustiche,  molte nascono come preparazioni svuota frigo o preparazione dell’ultimo momento percio’ si cerca di mettere insieme cio’ che si ha nel proprio frigorifero cercando di tirar fuori qualcosa di buono e ghiotto ed io ho fatto proprio così ! Guardate un po’ che meraviglia e che bontà ne è venuta fuori?

  • Lievitati e torte salate,  Ricette Pugliesi

    Panzerotti con esubero di lievito madre…….

    Come ogni settimana mi prendo cura del mio lievito madre effettuando il solito rinfresco. Problema di ogni rinfresco è l’esubero di lievito madre che spesso butto perchè  non devo preparare lievitati. Complice anche la mia dieta , di solito preparo solo la pizza il sabato e poi piu’ nulla. Il piu’ delle volte preso dalla velocità non uso neanche il lievito madre,  ma  preferisco per praticità il lievito di birra in quantità modestissima. Percio’ il mio bel lievito madre giace ben custodito in frigorifero e viene usato poche volte. Sicuramente appena avro’ un po’ di tempo,  voglio provare a realizzare un bel panettone classico e quest’anno usero’ finalmente il mio…

  • Lievitati e torte salate

    Fagottini con wurstel, Gruyère e zucchine.

    Iniziamo la settimana con una gustosa tentazione che almeno dalle mie parti si trova facilmente in tutte le pizzerie ed è diventata l’icona dello street food per eccellenza , almeno tra i piu’ giovani. Rievoca un po’ per gli ingredienti,  il classico hot dog americano,  ma invece del panino questa volta troviamo un delicato fagottino di pasta lievitata molto simile a quello della pizza, anzi molti lo realizzano proprio con l’impasto per pizza. Io ho voluto personalizzare un po’ a mio modo questa ricetta , percio’ vi propongo un impasto molto morbido e fragrante che andrà a racchiudere un wurstel maxi con del Gruyère e delle gustose zucchine grigliate. Con…