Penne rigate con crema di pomodori secchi e gamberetti.

Pulire e lavare i gamberetti avendo cura di recuperare i carapaci e le teste. In un pentolino versare un filo d’olio extravergine di oliva, mezza cipolla, mezzo spicchio d’aglio e dei gambi di prezzemolo e lasciar imbiondire. Versare i carapaci e le teste dei gamberetti e lasciar tostare per qualche minuto. Sfumare con poco vino bianco e poi aggiungere 500 ml di acqua fredda. Salare leggermente e lasciar sobbollire per almeno 30 minuti. Questo fumetto servirà per stemperare la salsa sia in fase di preparazione che in fase di mantecazione. Per la salsa di pomodoro secco, io ho utilizzato i pomodori sott’olio, percò li ho sgocciolati e poi versati nel cutter insieme alle mandorle pelate e tostate, alcune foglioline di basilico, timo, maggiorana, un cucchiaio di parmigiano reggiano e la ricotta. Ho solo aggiunto qualche cucchiaio di fumetto per rendere più fluida la salsa. Frullare il tutto e aggiustare la densità della salsa ottenuta con il fumetto di crostacei. Versare in una padella un filo d’olio extravergine di oliva , mezzo spicchio d’aglio e dei gambi di prezzemolo e lasciar imbiondire. Aggiungere i gamberetti sgusciati e scottarli per pochissimi minuti. Sfumare con poco vino bianco, togliere dal fuoco e tenerli da parte. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla in una padella capiente. Aggiungere la salsa di pomodoro secco, un filo d’olio extravergine ed un mestolino di fumetto. Mantecare il tutto aggiungendo anche i gamberetti. Servire completando il piatto con delle mandorle tritate grossolanamente, qualche cubetto di pomodoro secco, un pò di buccia di limone grattugiata ( se piace) , delle erbe aromatiche e una spolverata di pepe.