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Nidi di patate con confettura di pomodoro.

 

Oggi ho proprio voglia di preparare qualcosa di molto buono utilizzando il principe delle nostre tavole,
l’ingrediente piu’  rappresentativo della amatissima dieta mediterranea, sua Maestà il Pomodoro. Siamo nel periodo migliore in cui troviamo tante varietà di pomodoro che colorano i banchi dei fruttivendoli e possiamo usarli in diversi modi avendo cura di scegliere la varietà giusta a seconda del loro impiego. Il pomodoro è un ortaggio molto ricco di sostanze minerali, vitamine ed antiossidanti ed ha il pregio di avere poche calorie.
Lo troviamo veramente in tutti i piatti, dalle insalate ad i primi ed è compagno di ogni sugo nei secondi piatti , per non dimenticare anche il suo utilizzo nelle focacce e pizze ed  in alcuni soft drink o aperitivi o in alcune preparazioni dolci o confetture. Vi confesso che il mio piatto preferito è proprio quello realizzato con pomodoro polposo maturo, appena scottato e privato della pelle e poi condito con sale , olio extravergine e basilico ed i mitici spaghetti. Completa il tutto un buon formaggio ed una spolverata di pepe. Sfido chiunque a resistere alla bontà di questo semplice ed umile piatto di pasta al pomodoro. La ricetta che invece vi propongo oggi invece,  è tratta da una monografia francese sul pomodoro che a me piace ogni tanto sfogliare,  per i colori delle sue belle foto oltre per le ricette molto succulente. Ovviamente questa è la mia reinterpretazione che parte con il riciclo di un purè di patate che è stato arricchito , realizzando con una pasta tipo patate duchessa dei cestini che poi saranno il miglior  contenitore per una buonissima confettura di pomodoro.  La ricetta è collaudatissima e potete divertirvi a farcire questi cestini come piu’ vi pare. Vi aspetto in cucina per preparare insieme questi nidi di patate con confettura di pomodoro.

Cestini di patate con confettura di pomodoro.
Ingredienti per 8-10 cestini di media grandezza:
  • 1 kg di patate
  • 500 g di pomodori rossi ben maturi
  • 30 ml  di olio extravergine di oliva
  • 80 g di parmigiano
  • 2 scalogni  tritati
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
  • 50 g di burro
  • 4 tuorli d’uovo
  • 60 ml di latte
  • sale
  • pepe nero
  • prezzemolo per decorare.
Preparazione :
Lavare per bene le patate e
farle cuocere in acqua salata per circa 20 minuti. Una volta cotte passarle in acqua
e ghiaccio per bloccarne la cottura e poi pelarle. Passare le patate al
passaverdure e poi riporle in una pentola in cui avremo sciolto il burro nel
latte. Amalgamare per bene le patate con il burro a cui aggiungeremo i 3 tuorli
leggermente sbattuti ed il parmigiano e lasceremo rassodare a fuoco basso per 1
minuto. Correggere di sale e unire una spruzzatina di pepe nero. A questo punto fate un passaggio veloce con il mixer per rendere piu’ omogeneo e liscio
l’impasto di patate.
Preparare la confettura di
pomodoro incidendo a croce i pomodori e scottandoli brevemente in acqua
bollente salata per qualche minuto,  poi
passarli in acqua e ghiaccio per raffreddarli e poi spellarli.
Tagliare in 4 parti i
pomodori,  avendo cura di privarli dei
semi. In una padella imbiondire lo scalogno tritato finemente con un goccio
d’olio , aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere per qualche minuto.
Aggiungere lo zucchero e 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena e lasciar
sfumare. Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere a fuoco basso finche
non vedremo il fondo addensarsi e caramellizzare. Ora la confettura di pomodoro
è pronta.
Preparare i cestini di
patate disponendo sul fondo di una teglia da forno un foglio di carta da forno
bagnata e ben strizzata  e leggermente
unta con burro fuso, con una sache a poche 
creiamo dei nidi con il preparato di patate,  avendo cura di fare la base
ben ampia a cui sovrapporre un secondo strato tanto da creare un vuoto al
centro,  tipo cestino. In una tazza
preparare una emulsione con acqua , sale ed un tuorlo d’uovo sbattuto e con un
pennellino distribuire uniformemente sui cestini di patate .
Cuocere in forno
preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Una volta dorati toglierli dal
forno e se vogliamo possiamo riempirli di confettura di pomodoro e gratinarli
per qualche minuto ancora, altrimenti lasciarli intiepidire e poi
con una spatola riporli su di un piatto di portata dove li farciremo con la
confettura di pomodoro e completeremo con una spruzzata di prezzemolo  e pepe nero. Servire tiepidi.
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