Gnocco ingrassato di Modena.

Sciogliere il lievito di birra con 2-3 cucchiai di acqua tiepida e lo zucchero. Attendere 10 minuti affinche si attivi per bene il lievito di birra. Versare nella ciotola del Bimby (io ho usato questo per impastare) le farine e mescolare per qualche secondo. Aggiungere il lievito sciolto, il latte tiepido, l’acqua tiepida o a temperatura ambiente e mescolare il tutto a veloctà spiga per 4 minuti. Durante la lavorazione aggiungere anche il sale e per ultimo versare a filo l’olio di semi. Tritare al coltello 100 g di pancetta dolce arrotolata e versarla nell’impasto. Lavorare ancora per 2 minuti a velocità 5. L’impasto risulterà bello morbido, incordato e lucido. Versare l’impasto in una coppa leggermente unta di olio evo, dare un giro di pieghe e formare un bel panetto. Incidere la superficie a croce, coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare in un luogo caldo (io uso il forno con luce accesa) per almeno 2-3 ore. Una volta che l’impasto è ben lievitato, trasferire il tutto in una teglia unta di olio evo e distenderla con attenzione partendo dal centro. Bisogna creare delle piccole fossette con le dita e cercare di distribuire in maniera omogenea tutto l’impasto. Creare una emulsione con olio evo , acqua e un pò di sale e spennellarla su tutta la superficie della focaccia. Distribuire su tutta la superficie la restante pancetta a tocchettini, coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare nuovamente per almeno 30 minuti. Preriscaldare il forno a 230°C. Cuocere per 5 minuti al massimo della temperatura riponendo la teglia nel primo ripiano basso del forno. Spostare poi al centro del forno la teglia, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per non più di 15 minuti. Una volta pronta, togliere dal forno e lasciar intiepidire su di una gratella.