• 350 g di Cavatelli  Murgiani ( io uso Granoro)
• 1 melanzana  violetta
• 200 g di finocchietto selvatico fresco (germogli)
• 400 g di pomodorini ciliegini o datterini
• 100g ricotta dura stagionata di Minervino (cacioricotta)
• olio extravergine di oliva
• sale
• aglio 
• ½ cipolla
• aceto balsamico o vino bianco
  
• zucchero
• pepe/ peperoncino

Preparazione:

Pelare ed affettare la melanzana, friggerla con  olio extravergine di oliva  e successivamente asciugare l’olio in eccesso con della carta assorbente  e poi tagliarla a cubetti. Preparare in una padella  un fondo con olio, aglio, cipolla e alcuni gambi di finocchietto selvatico e lasciar dorare leggermente , aggiungere i pomodorini che in precedenza avrete scottato in acqua  bollente e poi pelato. Sfumare con un goccio di aceto balsamico ed aggiungere un mezzo cucchiaino di zucchero e lasciar cuocere per pochi minuti. Controllare ed aggiustare di sale. Cuocere in abbondante acqua salata i germogli di finocchietto ed i cavatelli , scolarli   al dente. Saltare poi la pasta con i pomodorini e le melanzane fritte. Impiattare completando con una spolverata di pepe,  delle scaglie di ricotta dura di Minervino ed un goccio d’olio extravergine.