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  • Piatti Unici e verdure,  Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Orecchiette baresi con rucola, pomodorino e Parmigiano Reggiano .

    Rieccomi qui con una nuova ricetta ed una nuova sfida dedicata questa volta al Parmigiano Reggiano. Parmigiano Reggiano Chef 4Cooking una nuova sfida tra foodblogger che realizzeranno dei piatti  che puntano all’essenzialità degli ingredienti, solo 4 a scelta,  per raggiungere l’eccellenza …Qualcuno dirà e come si puo’ realizzare un grande piatto con soli 4 ingredienti? beh io penso che avendo a disposizione delle buone materie prime e meglio se di stagione e sapendole trasformare con delle cotture giuste ed abbinamenti armonici,  si riesce sicuramente a realizzare un piatto straordinario che nella sua semplicità è l’espressione dei sapori e profumi di ogni singolo ingrediente utilizzato. In sintesi per me vale il…

  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Ragù di polpo alla Pugliese.

    Oggi vi voglio parlare del ragù di polpo alla pugliese che da sempre si prepara a casa mia. E’ una ricetta semplice ma molto, molto gustosa che solitamente prepariamo per il pranzo domenicale percio’ ci puo’ star bene anche per il pranzo di Pasqua. Poche regole ma efficaci, acquistate un polpo fresco che abbia un bel colore grigio chiaro quasi rosa, quello piu’ buono ha 8 tentacoli e doppia fila di ventose sui tentacoli, che sia  bello sodo e che vi trasmette freschezza , che abbia un buon odore e che non sia troppo piccolo, andate da 600 g in su. Per la salsa di pomodoro, io di solito la…

  • Dolci e lievitati dolci,  Ricette Pugliesi

    Biscottini Mandorlì.

    Oggi  voglio consigliarvi una golosissima ricetta per realizzare dei friabilissimi biscotti di mandorla. Questa ricetta  è stata proposta su di una rivista professionale di panificazione e pasticceria dal maestro Nico Carlucci che stimo e seguo con ammirazione . Non ho stravolto come mio solito la ricetta,  ma l’ho ridotta dalle dosi iniziali e personalizzata in piccole cose secondo i miei gusti. E’ il caso di dire che potete realizzare questi biscottini sia con l’ausilio di una impastatrice planetaria o anche a mano tanto è un impasto simil frolla . Il consiglio che mi permetto di dare è di impastare il tutto per bene e poi riporre l’impasto in frigo anche…

  • Dolci e lievitati dolci,  Ricette Pugliesi

    Dita degli apostoli o Cannelloni dolci di Carnevale.

    Cerca, cerca ed alla fine ho trovato proprio quello che volevo…una ricetta tipica pugliese per questo periodo di Carnevale. Non sono le solite chiacchiere, frappe o graffe che oramai si preparano in tutte le case italiane,  ma ho ritrovato e scoperto una ricetta tipica salentina che poi viene anche preparata con qualche piccola variante anche nel brindisino ed anche in alcune località dell’alta murgia barese. In realtà a dar notizia e traccia di questa ricetta è stato Luigi Sada nel suo libro “La Cucina Pugliese” da cui ho tratto ispirazione nel preparare questo dolce di Carnevale. Come tante ricette antiche e tradizionali non ci sono delle vere dosi e quantità…

  • Piatti Unici e verdure,  Ricette Pugliesi

    La Parmigiana di melanzane per IDIC 2015.

    Innauguriamo il 2015 con un evento mondiale “La giornata internazionale delle cucine italiane”. Ci tenevo a partecipare perchè ritengo che la nostra cucina autentica e di qualità vada difesa specie all’estero dove oramai il falso e la contraffazione hanno oramai cancellato le origini e l’autenticità di molti prodotti e piatti della tradizione italiana. Il tema di quest’anno è la parmigiana di melanzane, un grande piatto della tradizione del nostro sud italia ed anche io ho voluto interpretarlo restando fedele a quella che è la ricetta originale. Di questo piatto ne conosciamo tantissime varianti frutto della fantasia e dell’estro di molti di noi amanti della buona cucina,  ma oggi ci tocca…

  • Antipasti,  Piatti Unici e verdure,  Ricette Pugliesi

    Il mio panino pugliese.

    Quando ho letto di questo contest organizzato dal caseificio La Tramontina con il supporto del blog Cappuccino e cornetto dedicato al caciocavallo,  non ho saputo resistere percio’ ho iniziato a pensare ad un panino speciale che potesse esprimere tutta la bontà del caciocavallo abbinato ad elementi tipicamente pugliesi e del mio territorio. Non a caso avevo appena acquistato dei funghi cardoncelli delle nostre murge baresi che dovevo gratinare in forno, guardando in dispensa mi sono poi imbattuto in bel barattolo di pomodori secchi sott’olio che mia madre ha preparato questa estate con degli ottimi pomodori brindisini, si è accesa la lampadina che mi ha suggerito di usare questi ingredienti per…

  • Dolci e lievitati dolci,  Ricette Pugliesi

    Mandorlaccio Pugliese.

    Oggi finalmente ho trovato un po’ di tempo per scrivere questo post tanto annunciato. In realtà la ricetta di oggi è veramente una rarità infatti è stato difficile trovarla perchè gelosamente custodita dai pasticceri di Ruvo di Puglia ed in particolare del maestro pasticcere Berardi di cui si racconta che ha ridato lustro a questa specialità grazie ad una antica ricetta di famiglia che poi è stata abilmente confezionata in chiave moderna e diffusa nelle pasticcerie ruvesi. Pensate…… ho lanciato un appello su facebook per cercare di avere una ricetta degna di essere presentata ma i risultati sono stati scarsissimi ma come si dice : chi cerca trova! Le amicizie…