Torta mousse al mango e pesca

Prepariamo il pan di Spagna:

Imburrate e infarinate la teglia.

Setacciate 2 volte la farina mescolata bene con la fecola. 

Montate in planetaria ad alta velocità le uova e lo zucchero, finché diventeranno spumose, circa 10 min. Aggiungete anche la scorza di limone. 

Spegnete la planetaria e se la consistenza della miscela e densa e spumosa è pronta. Se no, lasciate anche 2-3 min di montarsi ad alta velocità.  Spegnete la planetaria e aggiungete i polveri mescolando il composto dal baso verso l’alto.

Trasferite l’impasto nella teglia già pronta e infornate a forno preriscaldato a 180°C. per circa 25 min.

Lasciare di raffreddarsi prima di sformare il pan di Spagna.

Per la mousse:

Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda.

Tagliate a pezzetti la polpa di mango e di pesca e frullatele insieme con lo zucchero a velo e il succo di limone.

Scaldate la purea in fuoco finché arriverà a bollore e aggiungete la gelatina ben strizzata. Spegnete il fuoco e mescolate per bene per sciogliere la gelatina.

Lasciate la purea a raffreddarsi fino a 30° C.

A questo punto montate la panna fredda dal frigo. La panna deve essere semi montata. 

Incorporate la panna poco a poco nella purea di mango e pesca.

Assemblaggio:

Con un coltello segato regolate i bordi di pan di Spagna e tagliatelo in due strati sottili.:

Oleate leggermente la teglia e rivestitela con carta da forno.

Posizionate il primo strato di pan di Spagna nella base e sopra tutta la mousse. Posizionate delicatamente anche l’altro strato di pan di Spagna e lasciare la torta di rassodarsi in frigo per tutta la notte. Minimo 6 ore.

Per decorare la torta:

Montate la panna fredda ben ferma con due cucchiai di zucchero a velo. Trasferite la torta nel piatto di servizio e copritela con la panna montata. Con la parte rimasta della panna, fate ciuffetti con un beccuccio a stella e decorate con pezzetti di mango.