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Coppa alle fragole e meringa all’italiana

La coppa alle fragole e meringa all’italiana è un dolce al cucchiaio molto goloso. Freschissimo ed elegante. In ogni cucchiaiata sentirete la freschezza delle fragole e la morbidezza delle creme.

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Porzioni6
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per 6 coppe:
  • 150 g pan di Spagna ( o altro dolce da forno)
  • 350 g fragole fresche
  • 250 ml panna fresca
  • 2 cucchiai abbondanti di zucchero a velo
  • Succo di limone (qualche goccia)

Per la meringa all’italiana: (Ricetta di GialloZafferano)

  • 125 g albumi a temperatura ambiente
  • 250 g zucchero
  • 50 ml acqua
  • 1/2 cucchiaino succo di limone

Preparazione

Preparazione del dolce: Coppa alle fragole e meringa all’italiana:
  1. Per prima cosa, iniziate a lavare e pulire le fragole. 

    Prendete 100 g di fragole e versateli in un piccolo pentolino. Aggiungete anche 1 cucchiaio di zucchero a velo, qualche goccia di succo di limone e scaldatele in fuoco dolce finché perderanno la loro consistenza. Schiacciatele con una forchetta e spegnete il fuoco.  

    Lasciare la salsa di fragole a raffreddarsi.

  2. In frattempo montate la panna fredda dal frigorifero aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero a velo. Non montate troppo, la panna deve risultare montata, ma morbida.

    Iniziate ad assemblare il dolce:

  3. Mettete nella base di ognuno poco pan di Spagna sbriciolato.

  4. Dopodiché versate 1 cucchiaio di salsa alle fragole in ognuno bicchiere. La salsa bagnerà il pan di Spagna e cosi sarà più buono.

  5. Successivamente coprite il pan di Spagna  con la panna montata.

  6. A questo punto distribuite le fragole. Lasciatele intere se sono piccole.

    Trasferite il dolce in frigorifero.

  7. Iniziate a preparare la meringa all’italiana:

    Per preparare la meringa all’italiana versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio e cuocere lo sciroppo in fuoco dolce. 

    Mescolate ogni tanto e controllate la temperatura con un termometro da cucina. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 114 °C. azionate la planetaria a velocità media  per montare gli albumi. Aggiungete anche qualche goccia di succo di limone.

  8. Intanto controllare la temperatura dello sciroppo. Quando la temperatura avrà raggiunto i 121 °C versate lo sciroppo a filo nella meringa. Abbassate la velocità della planetaria per non disperdere lo sciroppo sulle pareti della ciotola.

    Appena finito lo sciroppo alzate la velocità della planetaria e lasciare la meringa a montare finché la ciotola della planetaria sarà fredda quando la toccherete con le mani. 

    La meringa deve risultare densa e lucida.

  9. Riempite una tasca da pasticcerie con la meringa e riempite le coppe. Dopodiché fiammeggiate la meringa con un cannello per dolci.

  10. Nota: Io ho usato il pan di Spagna che avevo congelato in frigorifero. 

    Potete utilizzare anche altri tipi di dolci secchi da forno.

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