Le zeppole salate sono una interpretazione rustica del dolce tipico legato alla festa di San Giuseppe del 19 Marzo. Una preparazione, sfiziosa e colorata, da servire come un piccolo panino farcito per l’antipasto! La ricetta è semplicissima, la farcitura che potete utilizzare è completamente personalizzabile con gli ingredienti che più vi aggradano, per portare a tavola un antipasto particolare e gustoso!
Ingredienti
Per la base:
- 250 mlAcqua
- 4Uova
- 50 gBurro
- 150 gFarina
- 1 pizzicoSale
Per il ripieno
- 250 gPhiladelpia
- 250 gPanna da cucina
- q.b.Erba cipollina
- q.b.Pepe nero
- 150 gSalmone affumicato
- q.b.Rucola
- 1Limone
Preparazione
Innanzitutto preparate la pasta bignè: portate ad ebollizione a fuoco dolce in una pentola non troppo grande l’acqua, il burro e il sale. Appena il liquido inizierà a bollire, versate la farina setacciata tutta d’un colpo e girate energicamente con un cucchiaio di legno: inizialmente l’impasto sarà grumoso, ma quasi subito inizierà a diventare liscio ed omogeneo staccandosi facilmente dalle pareti della pentola. Quando il composto è perfettamente liscio sarà pronto. Spegnete la fiamma e trasferitelo in un’altra ciotola di metallo per farlo raffreddare completamente. Appena sarà freddo, amalgamate le uova nell’impasto: potete usare una planetaria con il gancio a foglia oppure un normale frullatore elettrico con le eliche. Altrimenti… olio di gomito con un bel cucchiaio di legno! Unite le uova una alla volta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferite la pasta per i bignè in una sac a poche con bocchetta stellata di un centimetro di diametro.
Prendete una teglia e foderatela con un foglio di carta forno. Con la sac a poche formate delle ciambelline, con il buco non troppo largo. Distanziate le zeppole l’una dall’altra perché cresceranno leggermente nel forno. Fatele cuocere in forno statico a 200 °C per i primi 10 minuti poi abbassate a 180 °C per altri 25 minuti o fino a quando saranno gonfie e dorate. Fate raffreddare le zeppole su una gratella. Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotolina mescolate la panna fresca, il philadelpia, l’erba cipollina tagliata finemente e il succo di mezzo limone per renderla cremosa .Aggiustate di sale e pepe. Prendete le zeppole salate e riempitele con la crema al philadelpia o con la tasca da pasticcere oppure tagliandole a meta’ e guarnendole all’ interno. Adagiate una fettina di salmone affumicato e qualche fogliolina di rucola. Guarnite con un ciuffo di crema al philadelpia e uno spicchio di limone e le vostre zeppole salate sono pronte! Bon appètit!
