Timballini di maccheroncelli e melanzane

Cari lettori, oggi vi propongo i timballini di maccheroncelli e melanzane. Un gustoso timballino avvolto in uno strato di melanzane con ripieno di pasta, mozzarella uova sode, ragu’ e basilico fresco, da servire come primo piatto  buono e raffinato. Inoltre la preparazione può essere fatta in anticipo,  così da infornarli solo prima di servirli. Un piatto facile ma molto gustoso e che potrete preparare per un delizioso pranzetto estivo.

Ingredienti:

1,800 kg di pomodori da sugo

1 cipolla di Tropea

1 mazzetto di basilico

400 gr di maccheroncelli

300 gr di carne tritata mista ( vitello e maiale)

1,5 kg di melanzane

una mozzarella

60 gr di ricotta salata

4 uova sode

basilico fresco q..b.

mezzo litro di olio di oliva extra vergine (per friggere)

PREPARAZIONE

Preparare il sugo di pomodoro mettendo in un tegame  i pomodori tagliati a spicchi, un pò di cipolla a fette e un pò di basilico. Chiudere con il coperchio e tenere la fiamma bassa fin quando i pomodori saranno morbidi.

Toglierli dal fuoco e passarli con il passaverdure.

Mettere 3 cucchiai di olio in una pentola, fate soffriggere leggermente e aggiungete il resto della cipolla tritata sottilmente e la carne tritata. Appena si sarà rosolata, bagnate con il vino bianco e fare evaporare. Unire la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco dolce per almeno 40 minuti. Al termine della cottura unire le foglie di basilico spezzettate con le mani.

Nel frattempo avrete tagliato le melanzane a fette e un paio a dadini, le avrete cosparse di sale e lasciare riposare  per 15 minuti con un peso sopra per far perdere l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo, infarinarle con appena un velo di farina e friggetele facendole asciugare per bene con della carta assorbente.

Lessare la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato,la mozzarella tagliata a dadini il parmigiano grattugiato, le uova sode tagliate a dadini e le melanzane fritte a cubetti.

Prendete degli stampini (cm. 8 di circonferenza e cm 5 di altezza), imburrateli, infarinateli e foderateli con 6 fette di melanzane, lasciando debordare le melanzane.

Versare all’interno i maccheroncelli conditi, pareggiare bene con il dorso di un cucchiaio, poi, ripiegare sulla pasta le melanzane debordanti e finire di ricoprire l’intera superficie con le fette di melanzane rimaste.

Trasferire in forno già caldo a 200°C per 30-35 minuti.

Lasciare intiepidire i timballini prima di impiattare, poi trasferirli su un piatto da portata e servire decorando la superficie con foglie di basilico fresco, una spolverata di ricotta salata e qualche cucchiaio di sugo.

Bon appètit!