Pitta chjina con ciccioli, salsiccia e uova sode
Cari lettori, oggi vi propongo la pitta chjina con ciccioli, salsiccia e uova sode . Ricetta tipica calabrese con cui si prepara una pizza rustica con un gustoso ripieno di salumi, uova sode, formaggio e ciccioli. I ciccioli sono i residui delle frittole, altra preparazione tipica calabrese, con cui vengono cucinate in un tipico pentolone di rame detto cuadàra, littue, cuari, cotenne di maiale e altre parti meno nobili del maiale (muso, parte del collo, lingua, orecchie, gamboni ecc.). I ciccioli vengono chiamati frisulimiti nel catanzarese, curcuci nel reggino, ciculi o nuazzuli nella zona di Cosenza, micciunati nella Locride.
Ingredienti:
400 gr. farina 00
100 gr di farina manitoba
300 ml di acqua
1 cucchiaio di strutto
8 gr di lievito di birra fresco
sale
Per il ripieno:
400 gr. ciccioli
300 gr. salsiccia stagionata calabrese con il finocchietto
100 gr. caciocavallo silano grattugiato
3 uova sode
un peperoncino piccante
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Amalgamare 150 gr. di farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Impastare bene, aggiungendo tanta acqua tiepida quanta necessaria per ottenere una pasta piuttosto morbida che poi va fatta lievitare fino al raddoppio del suo volume. Dopodiché aggiungere la rimanente farina, una cucchiaiata di strutto , un cucchiaio di olio, la rimanente acqua e il sale e impastare il tutto . Formare una palla e lasciare lievitare in luogo tiepido. Stendere con il matterello due terzi dell’impasto lievitato e rivestire una teglia foderata con carta forno .Lasciare debordare leggermente. Distribuirvi la salsiccia stagionata tagliata a fettine , i ciccioli precedentemente sciolti ,le due uova sode tagliate a fettine, il caciocavallo grattugiato e il peperoncino piccante tagliuzzato. . Formare un altro disco con l’impasto rimanente e ricoprire . Ripiegare verso l’interno il bordo di pasta sigillandolo bene. Bucherellare la superficie, ungerla con un filo d’olio: Far riposare 30 minuti prima di infornare. Trasferite la pitta in forno già caldo per 20 minuti a 200°. La pasta dovrà acquistare un colore dorato. Fare riposare la pitta chjina con ciccioli, salsiccia e uova sode un pò , prima di gustarla!
Bon appètit !
