Oggi pici con polpettine. Che pranzo della domenica sarebbe senza la pasta pasta fatta in casa con le polpettine al sugo? Di solito con le polpettine si preparano gli spaghetti, ma io oggi ho voluto preparare i pici. I pici con le polpettine sono un primo piatto ricco e sostanzioso che può fungere anche un appetitoso piatto unico.
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Per i pici:
800 gr di farina di grano duro
olio extravergine d’oliva
acqua q.b.
Per le polpettine al sugo: 250 gr carne di maiale macinata
2 uova
mollica di pane ammollata
2 cucchiaia di parmigiano reggiano grattugiato
farina
olio d’arachide per friggere
1 spicchio di aglio 4 foglie di basilico
passata di pomodoro o pomodorini freschi q.b.
sale q.b. Per prima cosa prepariamo i pici: su una spianatoia versiamo a fontana la farina, saliamo e aggiungiamo acqua. Mescoliamo e impastiamo energicamente fino ad ottenere una pasta abbastanza dura, compatta e liscia che lasceremo riposare per 20-30 minuti.. Stendiamo l’impasto con un mattarello fino ad arrivare ad uno spessore di pochi millimetri e procediamo, con un coltello affilato, a ricavarne delle strisce di pochi millimetri che lavoreremo con le mani – e tanta pazienza – fino ad ottenere dei lunghi “cordoni” di 2-3 millimetri di diametro. Li sistemiamo sulla spianatoia e andiamo a preparare le polpettine e il sugo.(Per chi vuole fare prima usare l’apposita trafila di bronzo, come ho fatto io oggi….purtroppo era tardi per farli a mano…!)
In una ampia ciotola mettete la carne, le uova, il formaggio, il sale un po’ di mollica di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata. Mischiate con le mani bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparate tante palline e infarinatele, a questo punto iniziate a friggere le polpette in abbondante olio per caldo ma non bollente Lasciate cuocere per bene le polpettine e asciugatele sulla carta assorbente da cucina, in questo modo eliminerete l’olio in eccesso e la frittura non risulterà pesante.
A parte preparate un sughetto, facendo rosolare l’aglio in un cucchiaio di olio e versando la passata di pomodoro. Quando ad ebollizione, inserite le polpette , le foglie di basilico e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento per 15 minuti.
Cuocere i pici in acqua bollente salata,scolarli e saltarli in padella assieme al sughetto con le polpettine.
Bon Appetit!
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