Olive verdi in salamoia con soda

Cari lettori, è il momento di raccogliere le olive. Appena raccolta sono amare ma fortunatamente le possiamo addolcire e renderle gustose. Oggi vi spiego il metodo per  conservare le olive verdi in salamoia… Bisogna deamarizzare le olive, che come si può capire serve a togliere il sapore amaro dai frutti. Ecco il procedimento:

Ingredienti per 1 kg di olive:

1 Kg di olive

20 g di soda acquistatela in farmacia o in ferramenta specificando l’uso alimentare

1 lt di acqua

PROCEDIMENTO:

Selezionare le olive verdi, eliminare le guaste e pesarle.  Lavarle accuratamente.

Dopo aver pesato le olive calcolare 20 g di soda a Kg e 1 litro di acqua sempre a kg di olive.

Sistemare le olive in un recipiente capiente e aggiungere l’acqua che occorre.

Far scaldare appena un po’ di acqua e scioglierci la soda facendo attenzione.

Aggiungere la soda sciolta nelle olive e mescolare  il tutto con un cucchiaio di legno e quando l’acqua, per effetto dell’idrossido di potassio comincia a diventare rossa, si inizia a mescolare le olive ogni 3 ore circa, controllando la cottura delle olive dopo circa 7/8 ore.  Per controllare la cottura dell’oliva basta prenderne una e tagliarla a metà per capire se la soda  è arrivata in profondità, ovvero a pochi millimetri di distanza dal nocciolo. La parte cotta dalla soda all’aria diventerà più scura mentre la parte dove non è arrivata ad agire la soda sarà più chiara.Evitare il contatto con la soda. Le olive devono essere completamente ricoperte della soluzione per evitare che anneriscano a contatto con l’aria e per questo è opportuno sistemare degli stracci sopra con un peso. A questo punto le olive sono cotte ed inizia il processo di eliminazione dell’idrossido. Questa operazione varia a seconda della grandezza delle olive, ma il procedimento complessivo dura in media 4/5 giorni. Vanno girate spesso. Appena constaterete che l’acqua di colore rosso sarà limpida si passa alla conservazione in salamoia.

Salamoia:

180/220  g di sale per ogni 4 Kg di olive

4 litri di acqua

alcuni rami di finocchio selvatico

qualche foglia di alloro

Versare in un pentolone l’acqua, alla quale vanno aggiunte le foglie di alloro, il finocchietto selvatico e il sale e far bollire per circa 1 ora. Far raffreddare  Riempire i vasetti di olive ben sgocciolate, versare la salamoia senza premura che qualche finocchietto e foglia di alloro ci finisca dentro. Chiudere ermeticamente. Potete gustarle dopo due o tre giorni. 

Bon appètit!