Gnocchi ripieni con spinaci speck e mozzarella

Cari lettori, oggi vi propongo gli gnocchi ripieni con spinaci speck e mozzarella …Un primo piatto semplice ed elegante allo stesso tempo,  dal sapore raffinato e che vi consiglio per le occasioni speciali! Prepararli è davvero semplice anche se ci vuole un po’ di tempo ma, volendo, si possono preparare il giorno prima adagiati su un vassoio con della farina di semola oppure congelarli. Risultato eccellente….morbidi da leccarsi i baffi!  Una vera coccola da preparare se avete voglia di preparare piatti nuovi ma non troppo ….

Ingredienti per 16 gnocchi:

1 kg  di patate a pasta gialla

600 g di foglie di spinaci freschi

200 g di farina “00”

50 g di burro

60 g di parmigiano grattugiato

3 tuorli  d’uovo + 2 albumi

uno spicchio di aglio

100 g di speck affettato sottile

100 gr di provola

noce moscata

olio extravergine di oliva

pepe nero di mulinello

sale

Lavate le foglie di spinaci. Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella, rosolatevi l’aglio spellato e gli spinaci e regolate di sale. Mescolate fino a fare asciugare l’acqua di vegetazione degli spinaci , spegnete e lasciatele raffreddare. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e cuocetele a vapore. Quando sono tenere, passatele allo schiacciapatate con montato il disco a fori piccoli. Fate cadere la purea in una padella antiaderente con 20 g di burro e fatela rassodare sulla fiamma bassa, mescolando spesso con una spatola flessibile. Trasferite la purea di patate in una ciotola e al centro mettete i tuorli ,gli albumi montati a neve, una grattata abbondante di noce moscata e il parmigiano; tutt’intorno versate la farina setacciata. Impastate il composto prima con un cucchiaio di legno, poi sul piano di lavoro con le mani fino a ottenere un impasto liscio, asciutto e sodo, che non si attacca alle mani (se necessario, aggiungete altra farina per asciugarlo); salate e pepate. Dopo esservi infarinate le mani , formate dalla pasta 15 gnocchi . Nel mezzo di ciascuno di questi metterete qualche cubetto di provola, un pò di spinaci tritati e qualche pezzetto di speck.. Chiudete per bene, dandogli una forma tondeggiante. Fateli cuocere in acqua con poco sale per circa venti minuti, tirateli fuori con la schiumarola, scolateli e adagiate gli gnocchi  in una padella sul fuoco dove avrete sciolto il burro con la salvia. Lasciate insaporire un po’ e servire nei piatti cosparsi di parmigiano grattugiato e un non nulla di noce moscata grattugiata.

Bon appètit!