Frittata con asparagi pancetta e ricotta fresca

Cari lettori, oggi vi propongo la frittata con asparagi pancetta e ricotta fresca. Un secondo piatto a base di uova molto gustoso, dove asparagi e pancetta e ricotta fresca regalano un sapore molto caratteristico alla frittata e allo stesso tempo ne vengono messi in risalto. E’ ottima appena preparata, favolosa anche fredda. Si può conservare per un giorno in frigorifero, ben coperta, e può essere gustata anche fuori casa, accompagnata da insalatina mista oppure come farcitura di un panino. Consigliata quindi per un picnic, ma anche per un pranzo in ufficio. Provatela… 

Ingredienti:

4 uova

un mazzetto di asparagina selvatica (o asparagi)

3/4 cucchiai di ricotta fresca

2 cucchiaiate di formaggio grattugiato

100 gr di pancetta dolce in una sola fetta  ( o se preferite potete usare anche speck)

sale e pepe q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

Tagliate  a rondelle gli asparagi e saltateli in padella per qualche minuto con un filo di olio, insieme alla pancetta tagliata a listerelle non troppo grosse. Aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco. 

In una ciotola, battete le uova, unite la ricotta schiacciandola per bene , gli asparagi con la pancetta e il formaggio grattugiato.

Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente più piccola del necessario, in modo che alla fine otterrete una frittata più alta e versate il composto. Spianate e lasciate cuocere coperta e a fuoco moderato fino a che non si addensa.

Girate la frittata, aiutandovi con un coperchio o con un piatto e cuocete anche dall’altro lato.

Fate intiepidire, tagliatela a spicchi o a quadrotti e servite! 

Bon appètit!

Note: se volete renderla più leggera cuocete la frittata in forno in una teglia rivestita con carta forno anche senza ungerla.

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