Brioche col tuppo

Le brioche col tuppo,sono  le classiche brioche che caratterizzano le colazioni siciliane accompagnate dalla granita o dal gelato. Prepararle in casa si rivelano una  grande soddisfazione, anche se il procedimento è un pò laborioso. Sofficissime e profumate non potrete più farne a meno.Ottime da pucciare nel cappuccino o da gustare così come sono. Io vi confesso che adoro mangiarle con la nutella! ahahah

Ingredienti per 12 brioche:

Per il lievitino:

120g -farina Manitoba

60g -latte

10g -lievito compresso (lievito di birra)

 

Per il 2° impasto: 

farina “00” 380g

zucchero 70g
uova 3 + 1 per spennellare
burro 90g ( tipo bavarese)
latte 90 ml

buccia di limone e arancia grattugiata 

sale 1 pizzico

Latte e zucchero per decorare

 Lievitino:  sciogliere il  lievito di birra  nel latte, con un cucchiaino di zucchero, impastare con 120 g di farina e mettere a lievitare a temperatura ambiente in una ciotola coperta con  della pellicola fino al triplicare il volume (circa 2 ore).

Impasto: Riprendere la biga triplicata di volume ed impastarle con la restante  farina nella planetaria. Aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e il latte con lievito le scorze grattugiate del limone ed arancia,  e iniziare a impastare. Dopo 10′ , aggiungere il burro morbido. Impastare per altri dieci minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con della pellicola e lasciar lievitare per un’ora circa o finché l’impasto sia raddoppiato di volume. Riprendere l’impasto, dividerlo in 12 porzioni. Formare 10  palline e con l’impasto delle altre due porzioni formare delle palline piccoline da poggiare in cima alle palline grandi. Premere bene sulle brioche con un dito altrimenti si rischia di vederle scivolare via.Lasciar lievitare per 30 minuti. Infine, spennellare le briochine con latte e spolverare di zucchero. Infornare a 200°C per 10-15 minuti o finché siano dorate. Lasciar intiepidire su una griglia e servire a temperatura ambiente.

Bon appettit!

 

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