Muffin salati alla zucca

Per preparare i nostri muffin salati alla zucca, dobbiamo, per prima cosa la zucca.

Priviamola della scorsa e tagliamola a cubetti più o meno della stessa dimensione.

Puliamo lo scalogno e lo affettiamo in rondelle sottili.

In una padella mettiamo l’olio, lo scalogno, l’aglio, l’alloro e la zucca.

Facciamo rosolare a fuoco moderato per qualche minuto e aggiungiamo poi mezzo bicchiere d’acqua.

Portiamo a cottura senza rigirare troppo la zucca altrimenti la ridurremo in purea.

Questo in realtà dipende anche dal vostro gusto. Io preferisco lasciarla a pezzettoni da ritrovarmi poi nei muffin ma se preferite, potete anche ridurla in purea.

Una volta terminata la cottura della zucca andiamo a preparare i due composti: quello di polveri e quello di liquidi.

In una pentola dal fondo alto, facciamo sciogliere il burro nel latte.

Lasciamo intiepidire e aggiungiamo l’uovo precedentemente sbattuto e tutto il sughetto di cottura della zucca.

Se decidete, invece, di frullare la zucca o ridurla in purea, aggiungete tutta la zucca al composto dei liquidi.

In una padella facciamo rosolare, a fiamma alta, i cubetti di pancetta e una volta pronti andiamo a preparare il composto di polveri.

In una ciotola mettiamo la farina, il lievito, il sale e i semi di papavero e il pepe.

Amalgamiamo bene i 2 composti separatamente e poi uniamoli versando i liquidi sulle polveri delicatamente e a filo per non creare grumi.

Terminata quest’operazione aggiungiamo la zucca (se avrete deciso di lasciarla a cubetti) e la pancetta.

Con l’aiuto di due cucchiai o di una sac-a-poche riempiamo gli appositi stampi.

Facciamo cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180º per circa 20 minuti.

Lasciamo raffreddare per bene prima di sformare e servire.