Crostata morbida alle fragole e Lemon Curd

Per prima cosa prepariamo la base della crostata così mentre sarà in forno a cuocere, possiamo passare alla preparazione del Lemon Curd.

Con uno sbattitore elettrico, montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto dal colore piuttosto chiaro e spumoso.

Quando le uova saranno ben montate, aggiungiamo, a filo, il burro fuso e il latte.

Aggiungiamo, alla fine e poco per volta, la farina setacciata insieme al lievito.

Incorporiamo le polveri con movimenti delicati e circolatori dal basso verso l’alto.

A questo punto il nostro impasto è pronto e possiamo versarlo nello stampo furbo e infornarlo, in forno statico preriscaldato, a 180º per circa 25 minuti.

Se volete utilizzare il forno ventilato, dovrete infornare a 170º per circa 20 minuti.

Per vedere se la crostata è cotta, fate la classica prova con lo stuzzicadenti.

Mentre la crostata è in forno, passiamo alla preparazione del Lemon Curd.

E’ una preparazione facile e veloce e ha la caratteristica di essere cotta a bagnomaria.

Quindi, mettiamo dell’acqua in una pentola e mettiamola sul fuoco.

Utilizziamo una ciotola abbastanza grande da coprire, con il fondo, la pentola, ma dobbiamo stare attente a non farla sprofondare dentro altrimenti rischiamo di far entrare dell’acqua nella ciotola con il risultato di rovinare la crema.

L’acqua all’interno della pentola non deve mai bollire eccessivamente ma deve solo sfregolare quindi, teniamo il fuoco basso.

Mettiamo nella ciotola, già messa sopra la pentola, il burro tagliato a pezzetti e lasciamo sciogliere completamente.

Quando il burro sarà sciolto versiamo lo zucchero e con l’aiuto di un cucchiaio di legno amalgamiamo per bene.

In un’altra ciotola mettiamo le uova e i tuorli e sbattiamoli un pochino con una forchetta.

Dopo aver amalgamato tuorli e albumi, versiamoli nella ciotola a bagno maria e continuiamo a mescolare con il cucchiaio di legno.

In un’altra ciotola mettiamo il succo e le scorzette dei 3 limoni e sciogliamoci la maizena.

Incorporiamo il succo di limone e maizena alla ciotola a bagno maria e rimestiamo fino a farla addensare.

Quando la crema sarà ben densa, togliamola da fuoco e lasciamola raffreddare.

Nel frattempo che la base della crostata e il Lemon Curd si raffreddano, prepariamo le fragole.

Laviamole, asciughiamole delicatamente e priviamole del picciolo.

Tagliamole a fette non troppo sottili per il lato della lunghezza e teniamo da parte.

A questo punto siamo pronti per assemblare la nostra crostata morbida alle fragole e Lemon Curd.

Con il succo rilasciato dalle fragole bagniamo un pochino il fondo della crostata, ma solo la parte dove adageremo la crema.

Con l’aiuto di un cucchiaio riempiamo “l’incavo” della crostata creata dallo stampo furbo, con del Lemon Curd, decoriamo disponendo tutt’intorno le fragole.

Formiamo, con le fragole, tanti cerchi fino a riempire tutta la base della crostata (come in foto).

Con l’aiuto di un pennello, spennelliamo con della gelatina neutra per evitare che le fragole si ossidino rovinando l’estetica della nostra crostata morbida alle fragole e Lemon Curd.