Crepes ai funghi

Per preparare le nostre crepes ai funghi, iniziamo con il preparare l’impasto delle crepes per l’appunto.

In una ciotola mettiamo la farina setacciata, aggiungiamo il sale e con l’aiuto di una frusta, versiamo a filo il latte e amalgamiamo stando attenti a non formare grumi.

In un’altra ciotola mettiamo le uova e con una forchetta rimestiamole bene, aggiungiamo il burro fuso, ma non troppo caldo per evitare di “cuocere” le uova.

Versiamo il composto di uova e burro nella ciotola con la farina e il latte.

Versiamo sempre a filo e sempre continuando a mescolare con una frusta per non formare grumi.

Una volta ottenuta una pastella liscia e fluida, il nostro impasto per le crepes è pronto.

Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo che l’impasto delle crepes è in frigo per il riposo, prepariamo la besciamella secondo la ricetta base che trovate cliccando qui.

Quando sarà pronta la besciamella, copriamola con della pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina in superficie, e teniamo da parte.

In una padella mettiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio tagliato a metà.

Quando l’olio si sarà scaldato aggiungiamo i funghi precedentemente tagliati a fette.

E’ importante che la padella sia ben calda in modo che i funghi non si anneriscano.

Lasciamo rosolare qualche minuto e poi bagniamo con il vino bianco.

Facciamo sfumare e poi aggiungiamo il timo.

Saliamo e pepiamo e dopo aver tolto i funghi dal fuoco aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente.

Aggiungiamo ai funghi la metà della besciamella e aggiungiamo il parmigiano reggiano.

La nostra farcia quindi è pronta.

Imburriamo una padella antiaderente e facciamola scaldare bene.

Con l’aiuto di un mestolo iniziamo a preparare le crepes versando l’impasto sulla padella ben calda.

Facciamo cuocere da entrambi i lati e continuiamo in questo modo fino a terminare il nostro impasto.

A questo punto possiamo assemblare le nostre crepes:

disponiamo un po’ di farcia sulla parte anteriore della crepes, ripieghiamo la metà vuota sulla farcia e pieghiamo ancora per formare un triangolo come vedete in foto.

Continuiamo così fino a terminare le crepes e la farcia.

Bagniamo una teglia con un po’ di besciamella e adagiamoci le crepes, ricopriamo di besciamella e inforniamo sotto il grill per qualche minuto.

Giusto il tempo di far formare una croccante crosticina sulle nostre crepes.

Sforniamo e serviamo calde.