Zuppa di Carrube e mele Annurca
Lo sapevate che i semi del carruba si chiamano carati e pesano tutti 1/5 di grammo, il suo peso è talmente preciso che è stato preso come unita di misura delle gemme, appunto i Carati.
i semi si trovano in tantissime preparazione come addensante, lo potete trovare con la sigla E410, noi oggi non useremo i semi ma solo la polpa.
Un frutto che ha sfamato molta gente nei periodi bui, ora, a torto, pochissimi li consumano. Io normalmente li consumo come stuzzichino, ma mio nonno mi raccontava, che durante la guerra, preparavano una zuppa.
Non ho trovato altre informazioni, quindi ho fatto delle prove ed eccovi la zuppa, qui potete vedere anche la ricetta del risotto.
Risotto Puntarelle, Annurca e Carrube
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di carrube
- 500 g di mele annurca
- 2 cucchiai di grappa
- 1 peperoncino di 7 in salamoia
- ½ limone il succo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 finocchio
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Lavate le carrube e mettete da parte, vanno lavate bene perché potrebbero contenere polvere e terra.
Preparate un brodo vegetale con cipolla, carota, la costa di sedano e il finocchio dopo una mezzoretta, aggiungete le carrube, fate cuocere altri 5 minuti, spegnete e fate raffreddare.
Tagliate le carrube, eliminate i semi, frullatele con poco brodo, filtrate il composto, avrete una crema.
Lavate le meline, tagliate le fette centrali li useremo per guarnire, tagliate il resto a cubetti, saltate tutto in padella con un filo d’olio e poi mettete la grappa e fate sfumare.
Frullate i cubetti di mela con poco brodo vegetale e il peperoncino in salamoia.
A questo punto avrete due creme, mescolate e aggiungete brodo secondo il vostro gusto, mia moglie la preferisce più brodosa io meno.
Guarnite con le fette centrali della mela, un pezzetto di carruba e qualche foglia di finocchio.
Buon appetito
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