Uovo di seppia su pasta Kataifi e bottarga di Gallina
Uovo di seppia su pasta Kataifi e bottarga di Gallina, L’idea per questa ricetta è del grande chef PINO CUTTAIA, chef del ristorante “La Madia” due stelle Michelin.
Ho ricreato l’uovo con delle seppie servito su un nido di Pasta kataifi, infine spolverate con della bottarga di gallina essendo morbida ha il colore dell’oro.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di sacche di seppia
- 200 g di Pasta kataifi
- 4 uova di gallina livornese “0”
- 1 bottarga di Gallina morbida
- ½ peperoncino Dente di Coyote (C.Chinense)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Create 4 nidi con la Pasta kataifi, poneteli in una teglia e cuocete a 170 gradi per circa 10 minuti, ma tenete d’occhio il forno appena si colorano spegnete.
Frullate le sacche delle seppie con 1/2 peperoncino il peperoncino Dente di Coyote, un pizzico di sale e un filo d’olio evo, dopo averle pulite, rifilate, lavate e asciugate.
Tagliate il fondo delle uova, il buco deve avete la misura delle vostre dita, svuotate le uova lavate l’interno e fateli asciugare per circa 10 minuti.
Con calma spalmate la crema di seppia all’interno delle uova cercando di non lasciare buchi, quando siete arrivati al bordo rimettete dentro un tutolo con un pizzico di sale, con altra crema chiudete benissimo la parte finale.
Quando avete riempito tutte le uova, mettete a scaldare dell’acqua in un pentolino, controllate la temperatura appena arriva 50 gradi, immergete le uova e cuocete per 10 minuti, mantenendo la temperatura costante.
Mettete nel piatto il nido deponete sopra l’uovo e poi grattate sopra la bottarga di Gallina morbida.
Buon appetito
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