Uovo di seppia su pasta Kataifi e bottarga di Gallina

Uovo di seppia su pasta Kataifi e bottarga di Gallina

Uovo di seppia su pasta Kataifi e bottarga di Gallina
Uovo di seppia su pasta Kataifi e bottarga di Gallina

Uovo di seppia su pasta Kataifi e bottarga di Gallina, L’idea per questa ricetta è del grande chef PINO CUTTAIA, chef del ristorante “La Madia” due stelle Michelin.
Ho ricreato l’uovo con delle seppie servito su un nido di Pasta kataifi, infine spolverate con della bottarga di gallina essendo morbida ha il colore dell’oro.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Create 4 nidi con la Pasta kataifi, poneteli in una teglia e cuocete a 170 gradi per circa 10 minuti, ma tenete d’occhio il forno appena si colorano spegnete.
Frullate le sacche delle seppie con 1/2 peperoncino il peperoncino Dente di Coyote, un pizzico di sale e un filo d’olio evo, dopo averle pulite, rifilate, lavate e asciugate.
Tagliate il fondo delle uova, il buco deve avete la misura delle vostre dita, svuotate le uova lavate l’interno e fateli asciugare per circa 10 minuti.
Con calma spalmate la crema di seppia all’interno delle uova cercando di non lasciare buchi, quando siete arrivati al bordo rimettete dentro un tutolo con un pizzico di sale, con altra crema chiudete benissimo la parte finale.
Quando avete riempito tutte le uova, mettete a scaldare dell’acqua in un pentolino, controllate la temperatura appena arriva 50 gradi, immergete le uova e cuocete per 10 minuti, mantenendo la temperatura costante.
Mettete nel piatto il nido deponete sopra l’uovo e poi grattate sopra la bottarga di Gallina morbida.

Buon appetito

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Pubblicato da peperonciniedintorni

Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nel 1982 mi sono trasferito a Firenze, per lavorare nel primo impianto di smistamento d’Italia, nel 1984 mi sono sposato con Marina e ci siamo trasferiti a Livorno, sul mare, perché ci nasce sul mare difficilmente ci rinuncia. Per circa 6 anni ho insegnato Office automation in una scuola superiore, ho tenuto diversi corsi di informatica in diverse aziende. Per tanti Anni ho lavorato come specialista infrastrutture per una grande azienda di servizi, mi occupo di sicurezza. Dal gennaio 2019 sono libero professionista, nel campo enogastronomico Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso. Faccio parte della delegazione Slow Food di Livorno, e cerchiamo di far conoscere la natura, specialmente ai bambini.

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