Tuorlo d’uovo fritto di Carlo Cracco
Per la notte delle stelle, come da tradizione riproduco delle ricette di chef stellati, per 2024 un piatto iconico di Carlo Cracco il Tuorlo d’uovo fritto. Nei link sotto le ricette pubblicate gli altri anni:
- Riso All’Arancia e Savoiardi Alla Menta Loretta Fanella
- Chips croccante di riso con Gorgonzola e sedano Antonio Cannavacciolo
- Red Notice e le uova di Cleopatra chef PINO CUTTAIA
- Parmigiana di pesce bandiera, chef Gennaro Esposito
- Risotto gamberi e limone di Chef Cannavacciuolo
- Quadro di Alici di Pino Cuttaia
Un piatto copiato da tanti chef servito con tante basi.
Ingredienti per 4 persone
- 4 uova medie Di gallina Livornese
- 200 g di Pangrattato
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Polvere di peperoncino arancio di Stromboli
- Sale q.b.
- Olio per friggere q.b.
Preparazione
Versate metà il pangrattato in un contenitore adatto al congelamento, con il dorso di un cucchiaio fate 4 fossette, sulle fossette spargete un pizzico di polvere di peperoncino, se non vi piace potete anche evitare.
Aprite le uova e dividete il tuorlo e l’albume, i tuorli deponetele nelle 4 fossette, versate sopra i tuorli della polvere di peperoncino e il resto del pangrattato, poi in congelatore per 8-12 ore. Passate queste ore mettete gli albumi in una planetaria, aggiungete il succo di limone e un pizzico di sale, montate a neve.
In una teglia foderata di carta forno dividete gli albumi montati in 4, spianate e Infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi, per circa 8 minuti.
Mentre gli albumi cuciono, tirate fuori i tuorli dal congelatore e friggete nell’olio già caldo per circa 4 minuti, la parte esterna sarà croccante mentre l’interno rimarrà cremoso.
Buon appetito
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