Triglie in Spiaggia
Il mio amico Sabino, mi prende in giro perché pubblico delle ricette con il Cefalo o Muggine, per esempio, il Cefalo al Forno perché dice che si digerisce male, allora ho deciso di creare una ricetta con il pesce da lui scelto. Il suo pesce preferito è la triglia e non ama il pomodoro, quindi ho pensato e alla fine ho studiato questa ricetta. Vi propongo delle triglie marinate e fritte, servite su una “spiaggia” creata con delle briciole di pane raffermo, impastato con le cozze e poi cotto al forno.
Ingrediente per 4 persone
- 1 kg di triglie di scoglio
- 800 gr di cozze
- 2 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di vino.
- Pane raffermo
- Qualche pomodorino secco
- Qualche rametto di Dragoncello (o altra erba aromatica a scelta)
- Qualche rametto di timo (o altra erba aromatica a scelta)
- 1 peperoncino a scelta, (io ho usato un Aji Amarillo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Mettete le cozze pentola capiente, Aggiungete l’aglio, il vino bianco e 4 cucchiai di olio EVO, coprite le cozze, cuoci a fuoco vivace per 3-4 minuti, finché tutte le cozze si saranno aperte. Fate raffreddare eliminate le valve e tritate le cozze, filtrate il liquido e mettetelo da parte. Spezzate il pane in piccoli pezzi, aggiungete, un po’ di liquido delle cozze e i pomodori secchi, tagliati pezzetti, insieme così si reidratano, aggiungete le cozze che avete tritato prima. Aggiustate di sale, la quantità dipende dal tipo di pane che usate, lavorate energicamente e lasciate riposare qualche minuto, lavate le erbe aromatiche togliete i rami più duri e spezzettateli nell’impasto. Foderate una piastra con della carta forno e con l’aiuto di un mattarello formate un grosso biscotto, deve essere alto circa mezzo centimetro, un filo d’olio EVO Infornate a 180 gradi per circa 25 minuti, dipende da quanta liquido avete inserito nell’impasto. Pulite le triglie, eliminate le lische, mettetele in una ciotola con 2 cucchiai di olio EVO, delle foglioline di timo, e del peperoncino aji Amarillo, grattugiato, (per la quantità regolatevi a piacere), regolate di sale e pepe, fate riposare per qualche minuto. poi cuocete in padella per 3-4- minuti circa, non aggiungete niente. Impiattate mettendo sotto la “sabbia” creata grattando il biscottone di pane raffermo, poggiate sopra i filetti di acciughe.
Buon appetito
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