Torre di Palamita marinata, pane, Mela e cipolla Caramellata

Torre di Palamita marinata, disco di pane, Mela Pink Lady, Cipolla Caramellata e pomodoro

Una ricetta un po’ lunga da preparare, ma semplice da preparare e molto gustosa.
Gli strati sono formati, partendo dalla base:

un disco di pane raffermo al forno
una fetta di mela Pink lady
la palamita marinata con arance tarocco e Santoreggia, per questa preparazione ho utilizzato i Muscoli Ipoassiale(filetti inferiori), (vedi Foto in fondo).
una fetta di pomodoro maturo
cipolle caramellate
infine un tripudio di palamita marinata con arance tarocco e Santoreggia

ho iniziato con un disco di pane raffermo al forno, questo da croccantezza e gusto, sopra la fetta di mela Pink Lady, alta circa 3 mm questa mela è croccante e succosa e allo stesso tempo impedisce che l’arancia della palamita inzuppi il pane facendolo diventare molle.
Sopra lo strato di palamita marinata, ho disposto una fetta di pomodoro maturo, per un pizzico di dolcezza che smorzi l’acidità del pomodoro e dell’arancia, delle cipolle caramellate con poco zucchero, infine un tripudio di palamita marinata, guarniamo con foglioline e fiori di Santoreggia.

Ingrediente Salati di Pane Raffermo Acciughe

Pane raffermo
Qualche filetto di acciuga sott’olio
Qualche pomodorino secco
Qualche rametto di Dragoncello (o altra erba aromatica a scelta)
Qualche rametto di timo (o altra erba aromatica a scelta)
1 peperoncino a scelta( io ho usato un Aji Amarillo)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Spezzate il pane in piccoli pezzi, aggiungete poca acqua e i pomodori secchi. tagliati pezzetti, insieme così si reidratano, aggiungete le acciughe diliscate e spezzate grossolanamente.
Aggiustate di sale, la quantità dipende dal tipo di pane che usate,visto che ci sono le acciughe, non credo ne serva, ma regolatevi, frullate in modo da ottenere una crema densa, lasciate riposare qualche minuto, lavate le erbe aromatiche eliminate i rami più duri e spezzettate le foglie nell’impasto.
Aiutandovi con un mattarello e due fogli di carta forno, create uno strato di circa 4 mm, un filo d’olio EVO e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.
Dopo questo tempo tirate fuori il biscottone, a questo punto sarà della consistenza giusta, per poter tagliare i dischi con un coppa pasta , rimettete in forno fino a cottura ultimata.
Per lo stato di mela serve solo delle mele Pink lady tagliate a fette di circa 2- 3 mm

Palamita marinata in Agrumi

500 g di filetto di Palamita Visto che il pesce non è cotto , qui potete vedere cosa dovete fare per evitare problemi.
2 Arance
½ Limone
un pezzetto di Aji Amarillo
alcuni rametti di santoreggia
Sale q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Tagliate i filetti di palamita fini 2-3 millimetri, disponetele in un piatto ampio.
Spremete in un contenitore gli agrumi, togliete eventuali semi, aggiungete 2 cucchiaio d’olio il peperoncino tagliato a pezzetti un pizzico di sale, ed emulsionate energicamente.
Aggiungete al pesce i rametti di santoreggia, versateci sopra, il succo di agrumi e lasciatelo marinare per circa 10 minuti. Per lo stato di pomodoro serve solo un paio di pomodori tagliati a fette di circa ½ cm

Per lo strato di cipolla caramellata

Ingredienti

½ kg di cipolle rosse
4 cucchiai di Olio Evo
100 gr di zucchero di canna grezzo
sale q.b.
pepe q.b.
olio Evo q.b.

Preparazione

Pulite le cipolle tagliate alla ½ veneziana, scottatele in H2O per circa 20 minuti e scolatele.
In una padella mettete l’olio EVO, aggiungete le cipolle e fate imbiondire, girandole spesso, aggiungete e lo zucchero di canna, lo sciroppo sarà denso aggiustate di sale e pepe e siete pronti.