Tagliatelle di farro e porcini la Garfagnana nel piatto
Autunno un po’ strano ma arrivano le piogge e quindi i funghi, in Garfagnana si trovano i funghi e la nepitella, si coltiva il farro quindi questo piatto ci sta tutto.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di porcini freschi
- 400 g di farina di farro
- 150 cc circa di acqua
- 1 spicchio d’aglio
- Qualche rametto di nepitella
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Setacciare la farina in una ciotola. Creare una fontana al centro ed iniziare ad unire l’acqua a filo, poca alla volta, incorporandola piano piano, lavorate energicamente ed a lungo, fino a quando si ottiene un composto omogeneo ed elastico, se necessario unire altra acqua. Coprirlo con un canovaccio e metterlo a riposare in luogo asciutto e fresco per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo stenderlo molto sottilmente e ricavare le tagliatelle.
Pulite i porcini con un pennellino, tagliate le cappelle a fettine e i gambi a cubetti.
Fate insaporire dell’olio evo con uno spicchio d’aglio, appena l’olio è ben caldo fate cuocere i gambi appena pronti toglieteli, e nello stesso olio cuocete le fettine di cappella con la nepitella a fuoco vivace.
Mettete a cuocere la pasta, intanto frullate i gambi, appena la pasta è al dente passatela nella padella con i funghi aggiungete i gambi frullati e se serve dell’acqua di cottura.
Buon appetito
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