Spaghetti ai Rossetti olive nere e zeste di Limone all’olio piccante
Spaghetti ai Rossetti olive nere e zeste di Limone all’olio piccante, Il rossetto, Aphia minuta, è un piccolo pesce osseo caratterizzato da una taglia massima di 6 cm. In Italia rappresenta un’importante risorsa della pesca artigianale e la sua cattura, nei mesi invernali, è una consuetudine della flotta artigianale diffusa nel Mar Ligure, Tirreno, Adriatico e Sardegna.
In base alla normativa vigente la pesca viene effettuata dal 1° novembre al 31 marzo, in acque costiere poco profonde, fino a 40 m, con imbarcazioni di dimensioni ridotte.
La pesca al rossetto lungo la costa toscana viene effettuata con la “sciabica” (una rete con particolari caratteristiche costruttive che viene usata esclusivamente per questo tipo di pesca) e rappresenta un’attività molto importante da un punto di vista socioeconomico. Le catture annuali, comprese tra 10 e 30 tonnellate, sono commercializzate solo in minima parte sul mercato toscano (circa il 20%) e per lo più sono inviate in Liguria dove è considerato uno dei prodotti ittici tra i più pregiati e ricercati, qui potete vedere la differena con i bianchetti
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di Rossetti
- 320 g di spaghetti
- 1 spiccio d’aglio
- 1 limone bio
- Qualche oliva nera al forno
- Zeste di limone in all’olio piccante
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Mettete a cuocere gli spaghetti, scaldate qualche cucchiaio d’olio con evo l’aglio, quando l’aglio e rosolato toglietelo e aggiungete i rossetti, un paio di minuti di cottura e spegnete il fuoco, aggiungete la buccia di ½ limone grattugiato, mescolate.
Appena gli spaghetti sono cotti scolateli e aggiungeteli nella padella con i rossetti a fuoco spento.
Completate con le olive nere e le zeste di limone.
Buon appetito
Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
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