Sgombro, Pesche, olive al Forno e Habanero Madame Jeanette
Sgombro, Pesche, olive al Forno e Habanero Madame Jeanette un piatto per festeggiare gli azzurri sia del calcio che del tennis, veramente tutti bravissimi, ho utilizzato lo sgombro perchè è un pesce che vive in gruppo come hanno fatto gli azzurri, un gruppo.
Lo sgombro, conosciuto anche come maccarello o lacerto, vive in branchi ed è diffuso in tutto il Mediterraneo, nel Mare del Nord e nell’Atlantico settentrionale.
Rimane gregario anche in età adulta e ha attitudine pelagica.
Dal punto di vista nutrizionale, lo sgombro è un alimento a dir poco eccezionale. Come tutte le altre specie appartenenti alla famiglia del pesce azzurro, anche lo sgombro è particolarmente ricco di acidi grassi polinsaturi omega 3, in particolare di acido eicosapentaenoico (EPA) e docosaesaenoico (DHA).
Oltre a proteggere dalle malattie cardiovascolari, l’abbondante presenza di grassi “buoni” conferisce alle carni un sapore caratteristico, deciso e gustoso. Lo sgombro è anche ricco di proteine facilmente digeribili e ha un apporto calorico modesto. Non deludono le concentrazioni di minerali e vitamine.
Lo sgombro viene commercializzato fresco, surgelato o lavorato e inscatolato. Essendo particolarmente diffuso nei nostri mari ha un prezzo contenuto.
l’Habanero Madame Jeanette maturi hanno un bel colore Giallo, sono molto grandi e asimmetrici. Sono originari del Suriname, infatti questo peperoncino viene chiamato anche “Suriname giallo”. Spesso questo peperoncino viene confuso con altri peperoncini ma si riconosce dalla forma e dall’intenso profumo che emana.
Ingrediente per 4 persone
- 4 sgombri
- 4 pesche
- ½ limone
- ½ peperoncino Habanero Madame Jeanette
- 20 olive nere al forno
- Qualche rametto di timo
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Ho deciso di abbinare le olive nere e il peperoncino Scotch Bonnet, a questa ricetta, per equilibrare il sapore, in quanto sia lo sgombro sia la pesca hanno una tendenza dolce, per evitare che il piatto “stucchi” ho aggiunto del piccante di qualità e dell’amaro dato dalle olive a forno.
Pulite lo sgombro, dopo aver separato i filetti. aiutandovi con il dorso del manico di una forchetta fate alzare le lische centrali e con una pinzetta eliminatele, salate i filetti.
Tagliate ½ peperoncino eliminate i semi, in una ciotola mettete il succo di ½ limone e la stessa quantità di olio, aggiungete il peperoncino amalgamate bene, aggiungete le foglioline del timo, fate riposare per 5 minuti.
Deponete i filetti con la pelle in basso in una teglia foderata di carta forno, aggiungete la pesca tagliata a fettine, e le olive che avete privato del nocciolo, irrorate con il liquido di marinatura.
Infornate a 180 gradi, per circa 15 minuti, servite decorando con qualche fogliolina di timo fresco.
Buon appetito
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