Salsicciotto di palamita con Percoche di Leonforte
L’altro ieri vi ho presentato la ricetta Arrotolato di palamita su letto di percoche di Leonforte preparata con delle Palamite picole, se invece ne avete di grosse ecco come prepararla.
Con le ultime percoche della stagione ho deciso di preparare questo piatto, un piatto da consumare freddo ottimo per una cena in piedi, ma anche per un pranzo importante.
Ingredienti per 4 persone
- 2 filetti di palamita da circa 900 g abbattuti
- 2 percoche di Leonforte
- 1 peperoncino a piacere io avevo un alba chiara
- Qualche rametto di timo fresco
- Sale q.b.
- Zucchero q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Mi raccomando usate dei filetti di palamite abbattuti, non cuoceremo il pesce, quindi è importante.
Dopo aver pulito e tamponato i filetti eliminate le lische della pancia, poi o con la pinzetta oppure facendo in incisione a “V”, come si vede dalla foto eliminate le lische centrali.
Tamponate i filetti con un miscuglio al 50 % di sale e zucchero mettete in frigo per circa 10 ore.
Lavate e asciugate i filetti, massaggiate la parte interna dei filetti con le erbe aromatiche un filo d’olio evo, aggiungete il peperoncino tagliato a rondelline.
Sovrapponete i filetti e create un salsicciotto, mettete sottovuoto e conservate in frigo fino al momento del consumo.
Quando dovete servire togliete da frigo una mezzoretta prima, tagliate le percoche a fettine deponetele le fette al centro del piatto, deponete sopra il salsicciotto da cui avete tagliato qualche fetta da circa 1 centimetro e mezzo, guarnite con il peperoncino e servite.
Buon appetito
Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
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