Salsa Rocoto, pomodoro e mandorle
Per accompagnare i miei piatti preparo delle salsine oggi ve ne presento una adatta ad accompagnare piatti di pesce e verdure.
Ho utilizzato un peperoncino Rocoto, perché si può trovare sempre, nel periodo invernale quando non lo abbiamo in giardino si può trovare nei negozi etnici.
IL Rocoto, un Capsicum pubescens, è una delle 5 specie addomesticate di capsicum. È la più diffusa in Perù e Bolivia, ed è presente anche nei Caraibi e in Messico. È una delle specie di capsicum note da più tempo, essendo stato coltivato già 5000 anni fa, e l’unica senza una forma selvatica. È la specie più resistente al freddo, e cresce ad altitudini elevate, generalmente tra i 1500m e i 2900m. Inoltre non tollera il calore delle pianure tropicali. A causa del notevole sviluppo verticale della pianta, è anche noto come tree chili (albero del peperoncino). Gli Inca apprezzavano molto il gusto del rocoto, una delle principali cultivar. Dato lo spessore della polpa dei frutti, solitamente vengono utilizzati freschi, o surgelati. L’essiccazione è difficile, a meno di utilizzare essiccatoi elettrici o metodi equivalenti.
Le quantità degli ingredienti sono molto indicative decidete voi in base al vostro gusto personale .
Ingredienti
- 1 Rocoto Rosso
- 1 peperone rosso
- 200 gr di pomodorini pachino ben maturi
- 50 g pomodorini pachino secchi
- 50 gr di mandorle tostate
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Scottate i pomodorini pachino ben maturi, incideteli e privateli della buccia, salate leggermente.
Inserite i pomodorini pachino il peperone , un paio di cucchiai di Olio EVO e i pachino secchi in un mixer e frullate, non insistete troppo con per non fare scaldare la preparazione.
Private dei semi il Rocoto e frullate anche questo, ora aggingetelo piano piano al composto fino a raggiungere il grado di piccantezza voluto.
Aggiustate di sale e conservate, ben coperto in frigo.
Prima di servire aggiungete le mandorle spezzettate, finemente con un coltello, si inseriscono alla fine, perché una lunga permanenza nei liquidi li fa ammosciare, quindi perdono buona parte della loro piacevolezza.
Buon appetito
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